Martin Vogeltanz: Dobrého barmana nedělá jen perfektní drink Rozhoduje celkový zážitek pro hosta

1. Co pro vás vítězství v soutěži Finlandia: Road to Rome znamená a jaké byly vaše první pocity po vyhlášení výsledků?

Je to skvělá příležitost posunout se zase o krok dál, poznat kolegy ze zahraničí a porovnat s nimi síly. Pocit po vyhlášení byl úžasný. Jakmile jsem ale zjistil, že pojedu reprezentovat Česko do semifinále v Římě, začal jsem si okamžitě nastavovat hlavu na přípravu na další část soutěže.

2. Jak jste přemýšlel nad vítězným koktejlem a kde jste hledal inspiraci pro spojení Finlandia vodky, myrty a tužebníku?

Chtěl jsem propojit tři země – Finsko, Itálii a Česko – nejen příběhem, ale také použitými surovinami. „It’s sooooo fine“ mi nejvíce evokovalo klasický italský aperitivo moment, a tak jsem se rozhodl vytvořit jeho finskou alternativu. Pak už bylo potřeba najít ty správné ingredience.

Kromě Finlandia vodky jsem použil myrtu z Itálie, která drinku dodává florální charakter s tóny citrusů, pryskyřice a eukalyptu. Tužebník přináší mandlovou a vanilkovou lehkost a do cordialu jsem použil bergamot a bylinky.

3. Jak dlouho trvalo vítězný koktejl vyladit do finální podoby? Byla některá jeho část při přípravě obzvlášť náročná?

S drinkem jsem si hrál přibližně 14 dní. Nejtěžší bylo najít správný poměr jednotlivých ingrediencí tak, aby se všechny chutě propojily, byly vyvážené a žádná z nich zbytečně nevyčnívala.

4. Do národního kola se dostalo osm barmanů a podle poroty byla jeho úroveň mimořádně vysoká. V čem podle vás nakonec spočívala vaše výhoda oproti ostatním finalistům?

Nevím, jestli bych tomu říkal výhoda. Myslím, že jsem byl možná jen o chloupek lepší v detailech. A právě ty mohou při tak vyrovnané soutěži nakonec rozhodnout.

5. Součástí soutěže byla i tajná disciplína, při které jste měli pouze podle čichu rozpoznat šest ochucených vodek Finlandia. Jak náročná pro vás tato výzva byla a jak jste si v ní vedl?

Poznal jsem čtyři ze šesti vzorků, takže žádná sláva. S ochucenými variantami ale příliš často nepracuji, takže je nemám tolik „nachutnané“. Byla to každopádně zajímavá disciplína a dobrý test smyslů.

6. Co podle vás dnes odlišuje opravdu dobrého barmana od člověka, který umí „jen“ perfektně namíchat drink?

Jednoznačně hospitality. Nestačí jen perfektně namíchat drink. Dobrý barman musí hostovi nabídnout skvělý servis a dát mu i něco navíc. Právě celkový zážitek podle mě rozhoduje.

7. Jaké trendy podle vás v současnosti nejvíce ovlivňují svět koktejlů a co dnes hosté od dobrého baru očekávají?

Spousta moderních barů se dnes zaměřuje na minimalismus a určitě je to jeden z výrazných trendů. Nemyslím si ale, že je to nutnost. Host si podle mě vybírá bar nejen podle kvality koktejlů, ale také podle úrovně personálu, prostředí, zábavy, určitého wow efektu a toho, jestli mu podnik nabídne něco netradičního.

8. Máte nějakou ingredienci, techniku nebo kombinaci chutí, se kterou v současnosti nejraději experimentujete?

Nemám asi nic vyhraněného. Každá ingredience se chová jinak a funguje s jinými chutěmi. Pro mě je vždy důležité najít něco výjimečného, netradičního a neotřelého, jednotlivé prvky propojit a pak celý drink chuťově vybalancovat.

9. Vítězství vám zajistilo cestu do Říma, kde se potkáte s vítězi z dalších zemí. S jakými ambicemi tam pojedete a budete pro tuto část soutěže připravovat něco speciálního?

Chci lehce upravit příběh i samotný drink. Na přípravu je ale jen pár dní, takže žádné zásadní změny nechystám. Spíš se budu soustředit na detaily a na to, aby všechno fungovalo co nejlépe.

10. Pokud by se vám podařilo uspět i v Římě a pokračovat dál na Bar Show v Aténách, co by pro vás možnost bojovat o celkové vítězství znamenala?

Nad tím jsem zatím příliš nepřemýšlel. Teď se soustředím hlavně na Řím. Pokud by se mi ale podařilo postoupit do Atén, samozřejmě by to pro mě byla další velká výzva.

Martin Vogeltanz

Martin Vogeltanz je plzeňský barman s více než dvacetiletou praxí a provozuje vlastní cateringovou agenturu. Během své kariéry má za sebou více než tisíc barmanských show a akcí po celé České republice.

Je mistrem Evropy v barmanství z roku 2025, vicemistrem světa z roku 2018 a sedminásobným mistrem České republiky. V roce 2026 zvítězil v českém kole mezinárodní soutěže Finlandia: Road to Rome a vybojoval si postup do semifinále v Římě.