Horoskopy
Děti a rodina
Styl a zdraví
Láska a vztahy
Vaření a recepty
Mobilní menu

Horoskopy Děti a rodina Styl a zdraví Láska a vztahy Vaření a recepty

Lifee.cz

srnčí

Jelení Ossobuco s pivní omáčkou, bramborovými knedlíky s perníkem, brusinkami a jeřabinami podle šéfkuchaře Lukáše Holého

Suroviny:

Jelení Ossobuco
4 plátky jeleních kolínek
olivový olej
drcený jalovec
pepř, sůl

Pivní omáčka
125 g másla
8 šalotek
250 g směsi kořenové zeleniny
80 g cukru
výpek z masa
0,5 l černého piva OSSEGG
100 ml masového či zeleninového vývaru
2 stroužky česneku
4 lžičky tymiánu
2 lžičky rozmarýnu
pepř, sůl

Bramborové knedlíky s perníkem
700 g vařených brambor
200 g hrubé mouky
1 vejce
sůl
100 g perníku na strouhání
50 ml slunečnicového oleje

Brusinky
100 g sušených brusinek
100 ml červeného vína
30 g cukru
hvězdička badiánu
celá skořice

Jeřabiny
jeřabiny v sladkokyselém nálevu
pivovice Svach

Máslová kořenová zelenina
200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
olivový olej

Postup:

Jelení Ossobuco: vytvoříme marinádu ze směsi koření, pepře, soli, drceného jalovce a oleje. Směs pečlivě vmasírujme do masa a necháme marinovat alespoň 12 hodin. Pro podávání maso zprudka opečeme na oleji na rozehřáté pánvi.

Pivní omáčka: kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, šalotku nakrájíme najemno. Na másle opečeme zeleninu, přidáme šalotku. Když je vše dozlatova opečené, přidáme výpek z masa, poté zalijeme černým pivem a vývarem, přidáme drcený česnek a bylinky a vaříme na mírném ohni alespoň 20 minut.
Do připraveného základu omáčky vložíme na pánvi opečené maso a při nízké teplotě dusíme doměkka. Potom maso vyjmeme a pivní omáčku propasírujeme a dále sváříme na požadovanou hustotu. Když máme svařeno, přidáme vychlazené máslo, sundáme ze sporáku a máslo zašleháme. Hotovou pivní omáčku ještě dochutíme solí.

Bramborové knedlíky s perníkem: z uvařených brambor, mouky, vejce a soli vypracujeme těsto. To pak vyválíme do tenkého plátu, potřeme štětcem připravenou směsí oleje a najemno nastrouhaného perníku. Těsto zarolujeme a upravíme do tvaru knedlíku. Knedlíky vaříme v páře 28 minut. Po uvaření knedlíky potřeme máslem nebo sádlem, krájíme a servírujeme

Brusinky: sušené brusinky vaříme ve víně s cukrem a kořením na mírném ohni alespoň 10 min, potom brusinky s kořením scedíme a zbylou šťávu svaříme na polovinu. Nakonec do šťávy vrátíme povařené brusinky.

Jeřabiny: nakládané jeřabiny marinujeme několik dnů v alkoholu.

Máslová kořenová zelenina: zeleninu nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na pánvi na másle na zkus a dochutíme solí a pepřem.

Servírování
Plátek ossobuco zdobíme na talíři máslovou kořenovou zeleninou, přidáme brusinky a jeřabiny a spolu s perníkovými knedlíky přelijeme pivní omáčkou.

Zvěřina v hlavní roli: Proč ji nikdy předem nesolíme, neochucujeme ji česnekem a vždy špikujeme?

Sledujte nás na sociálních sítích

Online kurzy vaření
Kontakty
Inzerce
Redakční etický kodex
Všeobecné obchodní podmínky
Cookies zásady
Zásady ochrany soukromí
Nastavení soukromí

Doporučujeme:

Pravidla etiketySlovník puberťákůPartnerský horoskopTesty a kvízyAndělská číslaCestováníNumerologie podle data narozeníBydlení slavných: Vítejte!Nejlepší podzimní vůněPodzimní módaPodzimní botyAno, šéfe!

Aktuální témata:

Trendy v manikúřeMinulé životy dle numerologiePartnerské vztahy a numerologieSeriál UliceBritská podzimní módaBoty na podzim 20267 stylových kousků na podzimKabelky na podzimRecepty na podzimElektromobilita

Vaření a recepty:

Nejlepší recepty z dýníZelené smoothieJednoduchá jablečná roládaNejlepší rybičková pomazánkaVláčné domácí houskyDušené hlávkové zelíJak louskat vlašské ořechyBrynzové haluškyKrémová polévka s kadeřávkemDomácí utopenciVánoční cukrovíRecepty z horkovzdušné fritézy

Články Lifee.cz

Vánoční dárky pro babičku, které nezůstanou ležet zabalené ve skříni: Dopřejte jí luxusní péči i hýčkání, co si zaslouží Vašek Karas ze seriálu Cirkus Humberto: Osmiletého Pavla Manga miloval celý národ, přijímačky na konzervatoř ukončily iluze Kvíz: Slunce, seno... v 15 otázkách. Znáte ikonické hlášky, herce a okolnosti natáčení slavné trilogie?Hvězda Ulice Ljuba Krbová před lety zvažovala adopci: S manželem objížděli dětské domovy, jedno dítě jim přišlo málo Sestra slavného bratra: Yvetta Kornová se nařčením o protekci bránila vzdorem, který ji dovedl až na samotné dno Kraťasy v zimě? Elegantní bermudy nechávají prostor pro kozačky a umí i zahřát

Doporučené články

Drahý krém neznamená lepší složení. Kateřina Routová radí, jak číst etikety a nenaletět trikům marketingu Proč může být Hyrox nebezpečný? Trenérka Bára Voštová radí, jak cvičit bez tlaku na výkon Stará židle ještě poslouží. Před vchodovými dveřmi z ní vykouzlíte nádhernou zimní dekoraci za pár korun Kvíz: Ještěd, Špilberk, Vřídlo nebo Černá věž. Přiřadíte památky ke krajským městům?Jak dlouho dopředu udělat rumové kuličky a čím nahradit rum ve verzi pro děti Kapr bez bahnité pachuti: Důležitý je původ ryby, očištění masa i správná příprava. A nemusí být jen v trojobalu

© 2026 Všechna práva vyhrazena BurdaMedia Extra s.r.o.