Hruška s šampaňským je nový top dezert Ivety Fabešové: Pořád se držíme kolem ceny 200 korun za kus

Cukrářka Iveta Fabešová (42) oznámila novou kapitolu své cukrářské kariéry. Vytvořila sérii třinácti působivých dezertů, které nahradí její hyper realistické a ikonické dortíky v čele s nejznámějším Citrónem. Ten poslední kousek Citrónu ukázala novinářům na slavnostním eventu a dodala, že ho možná v budoucnu obnoví jen v rámci speciálních retro akcí. „Je fajn být odvážná. Když se člověk bojí, tak to asi za to stojí. Ať už děláte cokoliv, tak je dobré občas vystupovat ze svých komfortních zón. Když nejde o život, tak nejde o nic,“ nechala se slyšet slavná cukrářka, která hodlá dále působit pod značkou Já, Iveta.

Doporučené video: Cukrářka Šárka Divácká v talkshow Na kafeečko

Iveta Fabešová nahradila Citrón opilou hruškou

Tolik populární Citrón se rozhodla Fabešová nahradit bílým hruškovým dezertem zdobeným jedlým zlatem a prolévaným šampaňským. „Jako velký milovník šampaňského jsem si vytvořila dezert sama pro sebe, a to je bílý dezert Champagne hruška. Je tam strašně moc vrstev, do kterých se lije šampaňské,“ pochlubila se fotografům novinkou. „Kolegové říkali, že to je nejlepší práce, co mají, protože půl dne strávíte v opojení vůní vína.“

Recept na svůj nejznámější Citrón se rozhodla zveřejnit, aby ho mohl mít skutečně každý. „Dnes už člověk moc nemá patent na recepty. Základ toho Citrónu mám já sama také od Cedrica Groleta. Přidali jsme k tomu jen mučenku a změnili jsme náplň. Ale myslím si, že z knížek nebo z internetu nevyčtete přesný postup,“ vysvětluje v našem rozhovoru slavná cukrářka, co ji k tomuto kroku vedlo. „Jak třeba docílit citronové kůry, aby to opravdu vypadalo jako ovoce? To jsem si říkala, že by bylo super nasdílet lidem. Byla by to zároveň inspirace pro moje kolegy, kteří se třeba naučí něco jiného,“ dodává směrem ke své přímé konkurenci. „Dnes mám pocit, že amatérští cukráři jsou kolikrát dál než profesionálové – to je úplně úžasné. Takže Citrón zveřejním a český trh se třeba zase trochu posune.“

Cukrářka Iveta Fabešová má trik na drobné poranění při pečení: Poradila mi ho maminka

Cukrařina je umění, a to je v ruční práci

Třináctka nových dezertů je dokonalou přehlídkou vysoké cukrařiny. „Když jsem ty dezerty připravovala, tak jsem chtěla, abychom co nejméně používali cukrářské formy a abychom většinu těch věcí dekorovali cukrářským sáčkem, protože na tom se právě ukazuje um toho člověka,“ popisuje Fabešová, co pro ni bylo podstatné. „Všechny ty kytičky, které jsou tam tvarované, tak jsou opravdu dělané ručně, není to žádná formička – a tím se odlišujete od konkurence. Ve chvíli, kdy nějaký světový šéfcukrář přišel s nějakou novou formou, tak najednou měl celý svět tuhle jednotnou formu a moc jsme se nelišili.“

Lidé mohou její nové dezerty ochutnat například v cukrárně, kterou Fabešová nově otevřela u pražského Masarykova nádraží. „Já jsem zastáncem toho, že cukrařina je umění. A umění je v rukou. Když se k nám někdo hlásí na zkoušku, tak já vždycky dávám jako první test cukrářský sáček a řeknu: ,Nastříkejte mi věneček.' A když zvládne věnečky, tak ho přijmu do týmu,“ odhaluje cukrářka všem, kteří by k ní toužili zajít na praxi. „Myslím, že tým mě bude každé ráno proklínat, protože do teď to bylo daleko snazší a dalo nám o polovinu méně času ty dezerty nadekorovat. Teď je opravdu všechny zdobíme cukrářskou zdobičkou,“ pochlubila se královna české cukrařiny.

Slavná cukrářka Iveta Fabešová kromě luxusních dortíků vytvořila i briliantové šperky za desítky tisíc

Fabešová = drahé dorty? Vůbec ne!

Nově se tedy Fabešová rozhodla pro tradiční francouzskou klasiku, ve které je cítit Forêt Noire, kakao nebo oříšky. Zvládnout nové receptury je podle ní otázka týdnů. „Jedna věc je vyrobit to pro sebe na zkoušku, a když se to potom umístí do vitríny a musíte to vyrobit v počtu tisíc kusů. Pak se ty věci chovají trošku jinak, než se s tím člověk sžije,“ ukazuje na své nové výrobky.

A pokud jde o cenu těchto luxusních kousků? I s kávou necháte v podniku bezpečně větší částku než v obyčejné cukrárně. „Já mám takový přívlastek, Fabešová rovná se drahé dorty. Ale já si myslím, že už jsem jedna z nejlevnějších napříč republikou,“ překvapuje blondýnka. „Pořád se držíme kolem ceny 200 korun za kus, ale dnes v rámci Prahy, Českých Budějovic, Moravy, jsou všichni bez problému klidně na hranici 250 korun. Platíte za kvalitu,“ krčí rameny s tím, že cenová politika má i v cukrařině jisté zákonitosti, bez kterých to nejde.

Na fotografie ze slavnostního představení nové série dezertů Ivety Fabešové se můžete podívat v naší fotogalerii.