Facebook
Instagram
TikTok
YouTube
Cukrář Josef Maršálek přináší ve své knize Sklizeň kompletní návod na kefírovou buchtu včetně výroby domácího kefíru. Podle jeho návodu si můžete doma připravit hned čtyři varianty snadných buchet, které vynikají šťavnatou texturou a nabízí pestrou škálu zdobení - například sušenými jedlými květy, které známe z pořadu Peče celá země.
Cukrář Josef Maršálek (43) přináší v knize Sklizeň hned několik chutných receptů pro víkendové pečení, přesně jak to aktuálně vídáme v populárním pořadu Peče celá země. Ostatně, i tam lze najít mnoho inspirace. „Kefírové buchty jsou oblíbené pro svou jednoduchou přípravu a nenáročnost, což je ideální pro ty, kteří chtějí rychle vykouzlit chutný dezert,“ píše Maršálek. „Díky použití kefíru je těsto krásně vláčné a šťavnaté, což dodává buchtám nezaměnitelnou texturu. Navíc kefír přispívá k jemné kyselosti, která skvěle vyvažuje sladkost těsta.“
Ve své knize dal čtenářům na výběr ze čtyř variant buchet - perníková s melasou (kompletní recept naleznete v závěru článku), čokoládová s kávou, vanilková s ovocem nebo dýňová s kořením. Základ pochopitelně zůstává u všech variant stejný. „Korpusy se dají také upéct ve formách jako fantastický základ pro budoucí dort,“ dodává Maršálek.
Doporučené video: Na návštěvě na zahradě Josefa Maršálka
Josef Maršálek vyrábí domácí kefír
Základem je podle Josefa Maršálka domácí kefír, který jistě najde využití nejen v buchtách, ale celoročně jako zdravá svačinka. Těšit vás může pocit, že namísto kupovaného máte svůj vlastní, který vám doma vzniká prakticky pod rukama. Výroba je podobně nenáročná jako domácí jogurt, jak jsme vám na Lifee nedávno podrobně ukázali.
„Kefír si můžete snadno připravit doma, zjistěte si, zda někdo z vašich sousedů nemá kefírovou houbu. Lehce ji seženete v některém z mnoha e-shopů nebo facebookových skupin,“ radí Maršálek, kde sehnat prvotní surovinu.
Postup je jednoduchý. „Do sklenice nalejeme mléko a do něj vložíme kefírovou houbu. Lehce promícháme a uzavřeme plátýnkem nebo částečně přiklopíme víčkem. V pokojové teplotě kefír necháme zrát 1 až 2 dny; poté scedíme. Postup opakujeme,“ odhaluje ve své knize. „Kefírovou houbu nikdy neproplachujeme vodou, a protože se v mléce neustále množí, postupně jí obdarujeme sousedy a rodinu.“
Kefírová buchta podle Josefa Maršálka
Na korpus buchty budeme potřebovat: 125 g pšeničné mouky, 25 g žitné mouky, 4 g jedlé sody, 1 g soli, 6 g mleté skořice, 2 g mletého zázvoru, 70 g třtinového cukru, 120 g melasy, 100 g vajec, 60 g oleje, 120 g kefíru
Na krém budeme potřebovat: 270 g žervé, 80 g cukru moučka, 10 g citronové šťávy, 125 g másla
K dokončení: 70 g povidel, 25 g cukru moučka, 50 g vlašských ořechů
Postup: Do mísy vždy navážíme všechny sypké ingredience a ruční metličkou dobře promícháme. Poté přidáme všechny tekuté včetně oleje a ruční metličkou nebo stěrkou vymícháme dohladka. Čím déle budeme míchat, tím horší bude výsledek. Jakmile je hmota homogenní, vlijeme ji do pekáčku o rozměru 20 × 30 cm, který jsme vyložili pečicím papírem. Ihned vložíme do trouby předehřáté na 170 °C, program horkovzduch, a pečeme 15–20 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nezůstane suchá. Korpus vytáhneme z trouby a necháme ho zcela vychladnout.
Na krém rozmícháme ruční metličkou všechny ingredience kromě másla zcela dohladka. Poté přidáme rozpuštěné a téměř zchladlé máslo a ruční metličkou mícháme jenom tak dlouho, dokud se ingredience nespojí. Krém ihned natřeme na upečený a vychladlý korpus stěrkou nebo cukrářským nožem a ještě před zatuhnutím omramorujeme povidly. Dozdobíme vlašskými ořechy, které jsme spolu s cukrem vysypali na plech vyložený pečicím papírem a opražili dozlatova v troubě při 150 °C.
Na fotografie Maršálkovy kefírové buchty z knihy Sklizeň se můžete podívat v naší fotogalerii.
