Nejlepší velikonoční beránek od Josefa Maršálka: Malé umělecké dílo pokryjte jedlým mechem a živými květy

Cukrář Josef Maršálek (43) detailně popsal svého atypického velikonočního beránka ve své nejnovější knize Sklizeň. Zaujal také Milušku Bittnerovou, kterou Josef před Velikonocemi navštívil v talkshow Na kafeečko. „Není nazdobený tak, aby potom skončil v Google vyhledávači v galerii monster, která mají spálené hlavičky a tenké krčky,“ směje se populární cukrář každoročním výtvorům, které baví internet.

„Je takový hodně artisan rukodělně vypadající zarostlý beránek. A jednoho beránka najdete i v ebooku, který bude na jaro pro charitu, a který si můžete koupit na Maršálkovo.cz, abyste přispěli na dobrou věc,“ láká Josef, který dlouhodobě podporuje onkologicky nemocné děti prostřednictvím organizace Dortem proti rakovině. „A v Buchtách po ránu jsme také dělali beránka, ale řekněme, že ten je spíše z toho výběru těch obludek.“

Doporučené video: Talkshow Na kafeečko s Josefem Maršálkem

Velikonoční beránek podle Josefa Maršálka

Velikonoční pečivo ožilo pod rukama Josefa Maršálka v rozkvetlém, byť trochu nečekaném stylu. A jistě vás překvapí také osvěžující chuť. „Beránek je tradičním symbolem svátků jara, který se na našich stolech objevuje rok co rok. Ačkoli se mnohé z těchto pečených dobrot mohou občas podobat spíše postavám z hororových příběhů, tento je ztělesněním elegance rustikálního kouzla,“ slibuje Josef ve své knize. „Nadčasový vzhled přitahuje pozornost a jeho aroma naplní celou kuchyni vůní, která láká k ochutnání; je neuvěřitelně vláčný a plný chutí, které uspokojí i ty nejmlsnější jazýčky. Jsem přesvědčený, že na vaší sváteční tabuli zazáří.“

Kefírová buchta Josefa Maršálka: Jednoduchý recept se dá upéct na čtyři způsoby a zvládne to i amatér

Velikonoční beránek podle Josefa Maršálka

Na korpus na čajového beránka si připravte: 5 g zeleného čaje, 60 g vody, 220 g hladké mouky, 8 g prášku do pečiva, 180 g cukru krupice, 1 g soli, kůra a šťáva z 1 limetky, 90 g másla, 120 g jogurtu, 200 g vajec, 4 g čaje mačča

Mechový korpus: 50 g vajec, bílky a žloutky zvlášť, 25 g cukru krupice, 15 g glukózového sirupu, 2 g čaje mačča, 30 g hladké mouky, 5 g prášku do pečiva

K dokončení: 20 g měkkého másla, 20 g hladké mouky, 30 g medu, jedlé květy

Postup: Zelený čaj zalejeme vroucí vodou a necháme 4 minuty louhovat. Scedíme a necháme vychladnout. Do mísy dáme hladkou mouku s práškem do pečiva, cukrem a solí, přidáme kůru z limetky. Vše důkladně promícháme, aby se suché ingredience rovnoměrně spojily. Poté přidáme rozpuštěné máslo, jogurt, vejce a studený zelený čaj. Mícháme, dokud se všechny tekuté ingredience dobře nepropojí. 90 % hmoty nalejeme do formy na beránka o objemu 710 ml, kterou jsme dobře vymazali máslem a vysypali hladkou moukou. Zbylou hmotu rozmícháme s maččou a šťávou z limetky, nalejeme do formy a vidličkou promramorujeme se světlým těstem. Povrch lehce postříkáme vodou a pečeme 35–40 minut v troubě předehřáté na 160 °C, program horkovzduch. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít zcela suchá. Beránka necháme na mřížce asi 5 minut vychladnout a poté opatrně vyklopíme z formy.

Připravíme mechový korpus: Ušleháme z bílků a cukru pevný sníh. Žloutek, glukózu a také mačču rozmícháme dohladka, smícháme se sněhem, moukou a práškem do pečiva. Tuto hmotu rozetřeme do malé plastové či skleněné nádoby o velikosti zhruba 16 × 16 cm, kterou jsme vyložili pečicím papírem. Pečeme v mikrovlnné troubě na plný výkon 2–2,5 minuty, dokud není těsto upečené a pružné na dotek. Po upečení necháme korpus vychladnout, pak z něj opatrně sloupneme pečicí papír a korpus natrháme na různé velké kousky. Přilepíme je k beránkovi pomocí medu a máslovačky. Dozdobíme živými nebo sušenými jedlými květy.

Na fotografie tohoto receptu z Josefovy nejnovější knihy Sklizeň se můžete podívat v naší fotogalerii.