Nejlepší beránek na letošní Velikonoce: Cukrářka Mirka van Gils Slavíková do něj přidává mák a rumové rozinky

Cukrářka Mirka van Gils Slavíková (65) má Velikonoce neodmyslitelně spojené s pečením - a nesnáší nudu, proto každoročně vymýšlí nové a překvapivé receptury. Na konci článku například najdete její nevšední recept na velikonočního beránka s makovou náplní. „Na Velikonoce u nás nesmí chybět dobrý mazanec a beránek. A jak jste správně poznamenala, ráda inovuju,“ těší se Mirka. „A pak mazanec neboli bochánek — v tom případě používám velmi ráda růžové mandle.“

Doporučené video: Mirka van Gils Slavíková v talkshow Na kafeečko

Mirka van Gils Slavíková peče na Velikonoce

Ještě než se pustíte do pečení jejího makového beránka, měli byste udělat průvan ve spíži a nakoupit jen to nejlepší. „Počítejte s tím, že pokud chceme použít klasické receptury na beránka, který se převážně peče z třeného těsta nebo piškotového těsta, je potřeba, abychom měli váhově odpovídající recepturu pro naši formu a samozřejmě kvalitní suroviny, aby byl vynikající,“ vzkazuje Mirka všem domácím cukrářům.

Trendem v českých kuchyních je podle ní jistá ozdravná kúra, co se týká receptů. „Jak sleduji cukrářský vývoj a vůbec domácí pečení, spíše zjišťuji, že od té sladkosti a hutnosti se pomalinku odkláníme. Už máme radši lehčí krémy, lehčí těsta a samozřejmě se všichni snaží snižovat cukr,“ konstatuje Mirka, která sama v nedávné době zhubla ze zdravotních důvodů krásných 45 kilo. Méně cukru má ale podle ní velký dopad na chuť pečiva. „Ono to není vždycky úplně nejlepší řešení, protože to má v důsledku efekt na konečném výrobku. Já spíš zastávám to, že méně znamená více. Tedy malý dokonalý kousek mám raději než velikánskou buchtu,“ radí cukrářka.

Cukrářka Mirka van Gils Slavíková radí, jak nepokazit velikonoční mazanec: Těsto nechte vzejít dvakrát a pozor na suroviny

Makový velikonoční beránek podle Mirky

Na makového beránka budete potřebovat: 250 g hladké mouky, 50 g mléka, 50 g cukru krupice, 7 g sušeného droždí, 100 g (3–4) žloutků, 60 g másla, 4 g soli, nastrouhaná citronová kůra, 1 g muškátového oříšku, 1⁄2 vanilkového lusku, 15 g másla a hladkou mouku na vymazání formy

Na makovou náplň budete potřebovat: 125 g namletého máku, 200 ml mléka, 2 g mleté skořice, 80 g krupicového cukru, 2,5 cl rumu, z ½ citronu nastrouhanou kůru, 1 g soli a nastrouhaný perník, pokud je náplň řidší a potřebuje být zahuštěna

Postup makové náplně: Mléko s mákem svaříme, přidáme cukr, skořici, citronovou kůru, sůl a rum. Provaříme do zhoustnutí za neustálého míchání – mák se snadno připaluje. Hotovou náplň necháme vychladnout. Vychladlou náplň rozetřeme na rozválené těsto.

Postup na velikonočního beránka: Rozinky zalijeme rumem, ideálně rozinky namočíme den předem. Ve vlažném mléce namočíme sušené droždí, cukr, vše prošlehneme a necháme chvilku aktivovat. Pak přidáme žloutky, vanilku, nastrouhanou kůru, muškátový oříšek. Mouku prosejeme do mísy a do ní vmícháme sůl.

Zaděláme těsto. Když přestane lepit, necháme ho vykynout – alespoň třikrát vzejít a srazit, až necítíme droždí, ale vůni vína z těsta. Po třetím vykynutí vmícháme rozinky a vytvoříme bochánek, který necháme opět trochu vykynout. Formu vymažeme máslem a vysypeme hladkou moukou. Těsto rozválíme do obdélníku asi 35 x 25 cm a potřeme makovou náplní srolujeme a vyplníme formu, včetně oušek. Necháme vykynout, minimálně jednou zvětší velikost. Pečeme v troubě rozehřáté na 175 °C asi 50 minut. Beránka pocukrujeme a dva hřebíčky (koření) vpíchneme jako oči.

Na fotografie růžové cukrářky Mirky van Gils Slavíkové, jejího makového beránka a mazanec se můžete podívat v naší fotogalerii.