Davide Mattioli nás pozval do své kuchyně: Prozradil tajemství delikátní italské kávy i recept na pravé špagety al pomodoro

Kuchyně Davida Mattioliho (57) je sice rozměry malá, kuchařské umění zde ale její majitel předvádí velké. „Když si pozvu návštěvu, tak vařím. Mojí specialitou jsou těstoviny,“ nezapře svůj původ rodák z italského Fana. Jak je správně připravit a proč jsou podle něj sacharidy k obědu vlastně dietní, i to vysvětlil moderátorce Evě Borské.

A nezapomněl ani prozradit tajemství věhlasné italské kávy. „Vy si tady objednáváte ristretto, lungo, ale my máme jenom jedno kafe. A třeba v Neapoli ještě používají starý systém z moky, všechno si dělají ručně,“ rozpovídal se pro Lifee. „A stoprocentně má na kvalitě italského kafe podíl i voda,“ rozvíjí své teorie.

Vítejte v česko-italském mezonetu Davida Mattioliho: Byt v Písku vyniká obří terasou a žádnými sousedy

Davide Mattioli prozrazuje tajemství italské kávy

Čím Italové nejčastěji pohostí návštěvu?
Já rád vařím, takže když si někoho pozvu, musím vařit. Specializuju se na těstoviny, maso moc neumím, a lidem u mě chutná. Ale jsem amatér, ne vyučený kuchař.

Co nesmí chybět u tebe v kuchyni?
Samozřejmě italské těstoviny, italský tuňák, italské suroviny, všechno možné italské.

A co bylinky?
Bylinky rozhodně. Rozmarýn, bazalka, tu ti potom ukážu. Baziliko, to je něco!

Takže nám prozradíš i nějaký trik na to, jak si třeba správně udělat špagety nebo správně připravit espresso. Vysvětli mi, jak je možné, že na každé italské pumpě mají vynikající kafe a my to pořád neumíme? Je to třeba vodou, nebo...?
Vodou, na sto procent. A také přístrojem. Musí to být kvalitní kávovar. Ty teoreticky udělají skoro stejné, takové to automatické kafe. Ale když si zajedeš třeba do Neapole, tak tam žádné automatické kávovary nemají, tam jedou ještě starý systém z moky. Otevřeš, dáš tam vodu, kafe, tlačíš, zavřeš a čekáš tři minuty. Každá rodina v Neapoli dělá tohle pravé italské kafe. Tady se říká ristretto, lungo... My máme jenom jedno kafe, přijdeš na bar a řekneš: „Ciao, un caffè, per favore.“ Každý ví, že chceš kafe a jaké ti dát.

Teď sedíme v obýváku, za rohem je krásný maličkatý bar, kde máš spoustu dobrých alkoholických nápojů. Máš tam také malou kuchyňku, kde je to tvoje království.
Ano, ale počkej, ty flašky neznamenají, že přehnaně piju, to jsou dárečky od kamarádů.

Karlos Vémola nám ukázal výstřední obývák: Zdobí ho podobizny majitele a akvárium se žralokem

Recept na špagety al pomodoro podle Davida Mattioliho

Myslíš, že my, Češi, už zvládáme italskou kuchyni, když přijdeš třeba do restaurace? Mě by zajímal nějaký trik, tip, jak ji zvládnout.
Vy máte vynikající všechno, co se týká masa a polévek. Česká republika má vynikající polévky. Já třeba nemůžu česnek, protože když chodím mezi lidi, nechci smrdět. My jako Italové máme těstoviny. Jsou to sice karbohydráty, ale dietní. Všichni si myslí, že špagety nejsou dietní, ale to není pravda. Večeře s karbohydráty je samozřejmě nevhodná, ale oběd bez karbohydrátů nefunguje.

Prozradíš nám nějaký recept?
Uděláme si jednoduché špagety al pomodoro. Na ty musíš mít cherry rajčata a dobrý italský olivový olej. Já chovám respekt ke každé zemi, ale italský olivový olej je bez debat nejlepší. Dáš ho na pánvičku, k tomu dva nebo tři stroužky česneku, ale nenakrájené, a čekáš třeba minutu, minutu a půl, než se ti ten česnek trošku zbarví. Špagety vaříš dvanáct minut, ne dvacet, protože to je potom jídlo pro psy, když je to moc měkké, doslova katastrofa. Takže tak deset, maximálně dvanáct minut, podle toho, co je uvedeno na obalu. Musí být al dente.

A potom?
Když je olej připravený a v něm i cherry rajčata – ta nemusíš opékat nijak dlouho, jen malinko, protože jinak by příliš změkla – tak tam dáš ty špagety. A samozřejmě nemůže chybět bazalka. Bazalka je prostě jasná. Já bez bazalky nemůžu existovat.

Co dalšího se dozvíte ve videoreportáži s Davidem Mattiolim?

• Jak se dostal do Česka
• Jaké je jeho původní povolání, kterým se živil v Itálii
• S kým sdílí svůj písecký mezonet
• Co zdobí zdi jeho obýváku
• Co si myslí o českém zvyku se doma zouvat

Na fotografie z naší návštěvy u Davida Mattioliho v jeho krásném mezonetovém bytě se můžete podívat v galerii.