Tradice svatého Martina: Průzkum ukázal, kolik Čechů je dodržuje a čím nejčastěji oslavují

Tradičně si Češi na svatého Martina dopřávají husu, kaldoun a koláče či lokše.
Zdroj: iStock
Tradičně si Češi na svatého Martina dopřávají husu, kaldoun a koláče či lokše.Husí kaldoun:

Suroviny:

1 husí skelet se vším, co zbylo po upečené huse, případně krk a veškeré odřezky z husy	
200 g husích nebo jiných drůbežích drobů		
2 cibule		
7 mrkví		
5 petrželí		
½ celeru, nakrájeného nahrubo		
2 bobkové listy		
5 kuliček nového koření		
8 kuliček černého pepře		
50 g másla + 30 g na opečení zeleniny		
50 g hladké mouky		
sůl a čerstvě mletý pepř		
150 ml	smetany ke šlehání		
špetka muškátového oříšku		
nasekaná petrželka na ozdobu.
Postup:

Do velkého hrnce dejte všechny syrové husí odřezky a kosti. Přidejte jednu rozpůlenou cibuli, 3 podélně rozkrojené mrkve, 2 petržele, polovinu celeru nahrubo pokrájeného, bobkový list, nové koření, pepř a vše zalijte vodou tak, aby byl obsah hrnce potopený. Přiveďte k varu a vařte jemně přibližně 3 hodiny, dokud nezískáte silný vývar. Mezitím můžete ve zvláštním hrnci povařit v osolené vodě celé husí droby. V pánvičce rozehřejte polovinu másla a opečte na něm mouku na světlou jíšku. Zalijte studenou vodou, promíchejte, aby v jíšce nebyly hrudky, a na chvíli odstavte. Zbylou zeleninu pokrájejte na kostičky. V hrnci rozpusťte druhou polovinu másla a opečte na něm doměkka nejdřív nakrájenou cibuli. Potom přidejte ostatní zeleninu, krátce orestujte, zalijte hotovým horkým husím vývarem, osolte, případně i opepřete. Přiveďte k mírnému varu, vařte 5 minut. Do vývaru vlijte rozmíchanou jíšku a aspoň 15 minut povařte. Nakonec přilijte povařenou zeleninu, kostí zbavené a pokrájené droby, smetanu, muškátový oříšek a vhoďte petrželku.
Svatomartinská husa:

Suroviny:

1 husa (3 kg)		
sůl		
hrst celého kmínu		
8 malých červených jablek, rozpůlených		
mletá skořice a tlučený hřebíček		
na poprášení jablek		
bramborové knedlíky a dušené červené		
zelí k podávání.

Postup:

Husu nasolte den předem a odložte ji do chladu. Druhý den ji pokmínujte, položte na mřížku do velkého pekáče nebo hlubšího plechu a podlijte vodou.
Předehřejte troubu na 220 °C. Husu pečte 20 minut, pak snižte teplotu na 180 °C, zakryjte alobalem či druhým pekáčem a pečte asi 3 hodiny. Občas propíchněte kůži u stehen, aby vytekl tuk. Po 3 hodinách pečení tuk z pekáče odeberte, do výpeku vhoďte jablka poprášená skořicí a hřebíčkem a husu pečte odkrytou ještě další hodinu. Vyndejte z trouby a nechte husu před servírováním 20 minut odpočinout. Podávejte ji s jablky, bramborovými knedlíky a dušeným červeným zelím.
Lokše s mákem:

Suroviny:

200 g mletého máku.		

Na lokše:

500 g brambor		
100–150 g polohrubé mouky		
sůl		
husí sádlo.
Postup:

Brambory uvařte ve slupce doměkka a nechte je zcela zchladnout. Teprve pak je oloupejte a nastrouhejte na jemné straně struhadla, přidejte k nim mouku a sůl a vypracujte elastické těsto. Postupně z něj vyválejte tenké placky a opečte je nasucho na pánvi. Lokše potírejte sádlem, skládejte na sebe a nechte zapařit. Potřete je sádlem a udržujte teplé. Srolujte je a podávejte sypané mletým mákem – jak to dělávají při svatomartinském hodování na Moravě.
+ 1 fotka+ 2 fotky

Stará pranostika o příchodu svatého Martina na bílém koni se sice posledních pár let nenaplňuje, ale tradiční svátek dodržuje téměř polovina Čechů. Sedm z deseti Čechů si dopřeje lehké mladé Svatomartinské víno, více než polovina jej oslaví křupavou svatomartinskou husou a čtvrtina dozlatova vypečenou kachnou.

Petra Járková
Petra Járková 05. 11. 2019 10:00

Dobře si vede husa a koláčky

Dokřupava vypečené svatomartinské huse častěji neodolají muži. Vychutná si ji o 12 procent více mužů než žen. Ty zase raději než muži sáhnou po svátečních koláčích (30 %) a lokších (12 %). Na husích specialitách, jako jsou paštiky a játra, si pochutnává 14 % respondentů exkluzivního průzkumu, který si udělala společnost Albert.

Absolutní jedničkou je však víno

Nejoblíbenější svatomartinskou pochoutkou ale stále zůstává Svatomartinské víno. Koštuje jej sedm z deseti slavících. Pro tato mladá vína Češi nejčastěji chodí do specializovaných obchodů nebo supermarketů (40 %). Téměř 12 procent lidí si je nejraději vychutná u svatomartinského stánku a 8 procent si dá skleničku v oblíbené restauraci.

Jaká jsou Svatomartinská vína?

Pro Svatomartinská vína je typická jejich svěží a ovocitá chuť, kterou získala během pouhých několika týdnů zrání. „Naši zákazníci v období svátku svatého Martina nejvíce nakupují vína bílá, ta tvoří více než 60 procent prodejů. Stále oblíbenější jsou také růžová vína. A i když se ke svatomartinské huse hodí spíše víno červené, zákazníci ho volí na tento svátek nejméně,“ říká Vlastimil Vávra, sommeliér a manažer nákupu vín v obchodech Albert, a dodává: „V loňském roce se v období svátku prodalo jednoznačně nejvíce lahví Muškátu Moravského, výrazný meziroční nárůst byl u odrůdy Veltlínské červené rané.“

Muži mají raději červená vína a ženy bílá

Ze všech druhů vín včetně bublinkových si nejraději vybíráme tichá bílá. Muži si raději otevřou lahev s červenou odrůdou (31 %), naopak ženy s bílou (37 %). Při nákupu vína Češi nejčastěji vybírají podle odrůdy (26 %) a původu (17 %). Roli při výběru hraje také doporučení, dá na něj 12 procent respondentů, častěji však ženy než muži. Cena hraje prim u 11 procent dotázaných. Ženy se při rozhodování spoléhají spíše na doporučení a původ vína. Muži většinou vybírají podle odrůdy a původu. Podle vzhledu lahve a etikety vybírají pouze 4 procenta Čechů.

Párování jídla a vína

Párování vína s jídlem vnímá jako určující pouze 5 procent Čechů. Jejich správná kombinace přitom dokáže pozvednout zážitek z konzumace. „Chuť svatomartinské husy z bílých vín skvěle podtrhne oblíbený Müller Thurgau, z červených vín se na sváteční stůl hodí ideálně Svatovavřinecké nebo Modrý Portugal,“ doporučuje ke svatomartinskému menu sommeliér Vávra.

RECEPTY NA TRADIČNÍ SVATOMARTINSKÉ MENU NAJDETE V GALERII:

Na návštěvě u Zdeňka Podhůrského: Ze staré ruiny postavil dům, ve kterém jsou trámy z Karlových lázní z 11. století

Na návštěvě u Zdeňka Podhůrského: Ze staré ruiny postavil dům, ve kterém jsou trámy z Karlových lázní z 11. století

Související články

Další články