Studené krémové polévky podle Josefa Maršálka: Pět variant, na které vám stačí čerstvá zelenina a dobrý mixér

Cukrář Josef Maršálek (44) dává ve své knize Sklizeň podrobný návod, jak nakládat s ovocem a zeleninou z vlastní zahrádky. V létě se domácí zelenina hodí víc než kdy jindy a v horkých dnech z ní můžete snadno vykouzlit chutnou studenou krémovou polévku. V závěru článku najdete hned pět zeleninových variant.

„Každá z těchto zdravých polévek nabízí unikátní chuťový zážitek, navíc je velmi snadno připravíme a suroviny můžeme obměňovat podle vlastní chuti. Pro mě osobně je hned ta první absolutně nedostižitelná a osobně si ji rád dopřeju s několika bobulemi bílého vína,“ uvádí ve své knize Maršálek.

Doporučené video: Talkshow Na kafeečko s Josefem Maršálkem

Studená krémová polévka podle Josefa Maršálka

Trojice španělských polévek, tedy ajo blanco, salmorejo i gazpacho, má podle Josefa Maršálka stejný postup. „Chleba namočíme do studené vody a necháme ho lehce nasát tekutinu. Do barového mixéru či blenderu navážíme všechny ostatní ingredience kromě oleje a mixujeme, dokud nezískáme hladkou konzistenci. Čím hladší, tím lepší,“ vzkazuje talentovaný cukrář. Na závěr přidává olej, sůl a pepř podle chuti. Hotovou polévku potom doporučuje připravit alespoň dvě nebo tři hodiny před konzumací a uchovávat ji v lednici, tak aby se ingredience hezky propojily.

Trochu jiný postup má polévka kukuřičná a polévka s hráškem. „Na oleji osmažíme dosklovita cibuli, přidáme česnek, kukuřici nebo hrášek, zalijeme vodou, osolíme, opepříme a vaříme 10 minut,“ píše Maršálek. „Vychladíme a potom přidáme všechny ostatní ingredience kromě smetany a vymixujeme do hladkého krému. I tady platí, čím hladší, tím lepší.“

Polévky potom Maršálek radí servírovat v dobře vychlazených miskách a zdobit podle vlastní fantazie, ideálně ingrediencemi, které se v základu polévek nacházejí. Doporučuje také nezapomínat na křupavý element v podobě krutonů, ořechů nebo zdravých semínek. Všech pět receptů najdete níže.

Kefírová buchta Josefa Maršálka: Jednoduchý recept se dá upéct na čtyři způsoby a zvládne to i amatér

Gazpacho i Salmorejo: Studená polévka 5x jinak

Ajo blanco: 150 g bílého chleba bez kůrky, 500 g ledové vody, 150 g blanšírovaných mandlí, 30 g bílého vinného octa, 10 g česneku, 90 g extra panenského olivového oleje, sůl a pepř

Salmorejo: 200 g bílého chleba bez kůrky, 200 g ledové vody, 1 kg velmi zralých červených rajčat zbavených slupky, 10 g česneku, 100 g extra panenského olivového oleje, sůl

Gazpacho: 100 g bílého chleba, 200 g ledové vody, 1 kg velmi zralých rajčat zbavených slupky, 200 g oloupané okurky, 150 g zelené papriky, 40 g cibule, 10 g česneku, 20 g vinného octa, 90 g olivového oleje, sůl

Gazpacho verde: 30 g olivového oleje, 50 g cibule, 15 g česneku, 500 g mraženého hrášku, 750 g vody, 150 g jogurtu, 30 g listů máty, sůl a pepř

Corn chowder: 40 g olivového oleje, 100 g cibule, 30 g česneku, 500 g mražené kukuřice, 750 g vody, 200 g smetany ke šlehání, kůra i šťáva z 1 menšího citronu, 1 g drcených fenyklových semínek, sůl a pepř

Na fotografie letních studených polévek podle Josefa Maršálka se můžete podívat v naší fotogalerii.