Masopust 2022: Nejlepší recept na tlačenku. Víte, který československý prezident ji miloval?

Hojnost jídla a pití se ovšem netýká jenom takzvaného Tučného čtvrtku (24. 2.). Následuje totiž i Masopustní neděle (27. 2) a Masopustní úterý (1. 3.). Ani dny mezi tím nemusíte šidit. Naši předkové se totiž drželi názoru, že se člověk musí v těchto dnech pořádně najíst, aby měl energii na celý zbytek roku. A navíc už na Popeleční středu (2. 3.) přichází půst...

Mohlo by Vás zajímat:

Masopust 2022: Tučný čtvrtek přináší hojnost masa, ale také boží milosti a masopustní veselí

Historie tlačenky

Podle pořadu Boží dar z dílny České televize se sekané nebo krájené maso míchalo s rosolem a tlačilo do vepřového žaludku nazvaného bachořinka. Po vychladnutí byl balíček zatížený kamenem, aby se vytlačil přebytečný vzduch.

Deník Právo píše, že název tlačenka se začal používat až ve 20. století. Vznikl podle jednoho z jejích předchůdců, který se německy jmenuje presswurst, co bychom mohli přeložit jako tlačený buřt. Jde vlastně o popis výrobního postupu, neboť v tomto případě se masová hmota po uvaření zhutní lisováním. Presvuřt se dělal z kořeněné vepřové krve.

Tlačenka není pouze regionální záležitostí, její varianty bychom mohli najít i ve Španělsku, Vietnamu či Skotsku, kde je národním jídlem haggis. Jde o ovčí žaludek nadívaný skopovým masem a vnitřnostmi, nechybí srdce, játra, ale také plíce či jazyk. Na zahuštění slouží ovesné vločky, cibule a ovčí lůj.

Mohlo by Vás zajímat:

Vepřo knedlo zelo: Důkladně opečte maso a do zelí přidejte slaninu

Nejlepší recept na tlačenku

Tlačenku prý zbožňoval bývalý československý prezident Antonín Zápotocký, i proto byla při 10. výročí osvobození servírována jako předkrm. Existuje nepřeberné množství druhů tlačenky, liší se třeba podle použitého masa (vepřové, kachní nebo zvěřina), krve a dalších ingrediencí. Tlačenka je ozdobou každé zabijačky, lze ji ale připravit i bez toho. Na domácí tlačenku budete potřebovat:

• 3 nožky
• 2 kolena
• 2 ledvinky
• 1/2 vepřové hlavy
• 1/2 kg plece
• vepřové srdce
• sůl, pepř, majoránka, česnek, bobkový list a nové koření

Maso důkladně omyjeme, nožky, kolena a hlavu očistíme od chlupů. Z ledvinek je potřeba odstranit močovody a několikrát je spařit vařící vodou. Všechno pak vložíme do velikého hrnce společně s bobkovým listem a novým kořením. Ještě nesolíme. Vaříme zhruba 2 hodiny, dokud se maso nebude oddělovat od kostí. Je ale potřeba dávat pozor, aby se nerozvařilo. Necháme vychladit, maso nakrájíme na kousky, kůži pomeleme s česnekem.

Teď je čas na sůl, majoránku a pepř. Kořenit lze nejen podle množství masa, ale také podle vlastní chuti. Možná je lepší přidávat postupně a ochutnávat. Směs zalijeme vývarem, promícháme a znovu ochutnáme. Teď bychom měli mít už výslednou chuť. Zbývá jen naplnit směsí tlačenkové sáčky, nechat vychladit a počkat si na tu dobrotu...

Zdroje informací:

Česká televize: Boží dar

Toprecepty.cz: Vepřová tlačenka

Wikipedia.org: Tlačenka, Presswurst, Haggis

Galerie Vepřová tlačenka: Jí se po celém světě, měl ji rád i Antonín Zápotocký

+ 4 fotky + 5 fotek