Zavřít menu
HoroskopyDěti a rodinaStyl a zdravíLáska a vztahyVaření a recepty
SuperWoman

S Josefem Maršálkem Peče celá země: Vyzkoušejte jeho nejlepší tipy i vy

Josef Maršálek - mistr cukrářského umění - strávil sedm let v týmu nejlepších cukrářů Evropy. Ve slavném obchodním domě Harrods pekl dorty třeba i pro anglickou královnu.
Zdroj: Se souhlasem Josefa Maršálka
Josef Maršálek vydal svou první autobiografickou knihu Péct, milovat a žít.Podzimní makový koláč: Suroviny: Piškot: 5 vajíček 350 g cukr krupice 200 g mletý mák 150 g PERNERKA pohanková celozrnná hladká mouka 250 g smetana ke šleháním 150 g olej 1 lžička skořice 1/2 lžičky soli 1 prášek do pečiva bez lepku. Na polevu: 250 g cukr moučka 60 g citronová šťáva. Na dokončení: květy chrpy. Postup: Na piškot vyšleháme vejce a cukr do husté pěny, přidáme smetanu a olej, lehce vmícháme zbylé ingredience. Vylijeme do vyššího plechu, vymazaného olejem a vysypaného moukou. Dobře rozetřeme a pečeme při 170 °C asi 25-30 minut. Na ještě vlažný piškot rozetřeme polevu, kterou jsme připravili dobrým vymícháním cukru a šťávy. Posypeme květy chrpy a necháme vychladnout. Valašské hruškové frgály ze špaldové mouky podle Josefa Maršálka: Suroviny: Těsto: 500 g Pernerka BIO špaldová hladká mouka 100 g sádlo 250 g mléko 2 žloutky 20 g droždí 75 g cukr krupice 5 g mořská sůl. Náplň: 4 kg hrušky, nejlépe plošťky 100 g melasa 100 g hnědý cukr 100 g rum 10 g mletý badyán 1 g skořice. Drobenka: 110 g hladká špaldová mouka Pernerka BIO 55 g máslo 55 g cukr krupice špetka soli. Na dokončení: 200 g másla na pomazání mletý perník na posypání rum podle chuti. Postup: Těsto: Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Přidáme zbylé ingredience a vypracujeme hladké a lesklé těsto. Necháme v teple hodinu a půl odpočívat. Máme spoustu času na přípravu náplně a drobenky. Náplň: hrušky vyjádřincujeme a na masovém mlýnku umeleme. Spolu se skořicí a badyánem pečeme do zhoustnutí asi 1 hodinu při 170 °C. Přidáme rum, cukr a melasu, dobře zamícháme a necháme zchladnout. Drobenka: Ze všech ingrediencí vypracujeme krásně sypkou drobenku. Dá se připravit i do zásoby a zamrazit. Těsto rozdělíme na 4 bochánky, ukoulíme a na pomoučeném vále rozválíme do kruhu o průměru 30 cm. Přeneseme na pečicí papír a okraje potřeme rozpuštěným máslem. Na každý pak naneseme hruškovou náplň a dobře rozetřeme; posypeme drobenkou a necháme v teple asi hodinu kynout. Upečeme v rozpálené troubě při 200 °C asi 8-9 minut. Ihned po vytažení z trouby je pokapeme máslem, do kterého podle chuti přidáme rum. Posypeme strouhaným perníkem a za každou cenu se snažíme vydržet, dokud nevychladnou. Ideální s bílou kávou či meltou. Kynutá bábovka s mandlemi a borůvkami: Suroviny: 60 g rozinek 300 g Pernerka BIO špaldová mouka jemná 40 g cukru krupice 3 ks žloutků 100 g mléka 8 g droždí 70 g másla 5 g mořské soli. Na dokončení: borůvkový džem, čerstvý tymián, cukr moučka. Postup: Do mísy navážíme všechny ingredience kromě rozinek a vařechou vymícháme hladké lesklé těsto. Není třeba přidávat žádnou mouku; těsto odpočinkem “zpevní”. Rozinky vmísíme na úplný konec. Necháme přikryté na teplém místě kynout. Bábovkovou formu vytřeme polotekutým máslem a vysypeme hoblovanými mandlemi. Vykynuté těsto krátce propracujeme a uválíme bochánek. V něm uděláme díru (jako na donut) a opatrně umístíme do připravené formy. Necháme kynout do trojnásobného objemu. Upečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut při 170 stupních C.+ 1 fotka+ 2 fotky

Nejlepšího českého cukráře současnosti znáte jistě ve spojení s anglickou královnou nebo Lady Gaga, pro které pekl. Také na podzim vydal autobiografii s recepty, kde se čtenáři mohou dočíst i o jeho zajímavém životním příběhu. Nyní se však Josef Maršálek posunul ještě o level výš a porotcuje v nové soutěži Peče celá země. Jaké jsou jeho nejoblíbenější recepty, které si doma můžete vyzkoušet i vy?

Petra Járková
Petra Járková 14. 01. 2020 10:00
Sdílet

Cukrář Josef Maršálek na první dojem působí spíš jako bohém a umělec než jako muž, který rád peče. Zdání ale klame a tento mistr cukrářského umění strávil sedm let v týmu nejlepších cukrářů Evropy. Ve slavném obchodním domě Harrods pekl dorty třeba i pro anglickou královnu a jiné hvězdy showbyznysu.

Odchod z Harrods

Josef Maršálek procestoval spoustu koutů světa, aby poznal ty největší trendy v pečení a cukrařině. Spoustu poznatků a novinek z Ameriky, ale i z Evropy pak zavedl v Harrods, kde s nimi měl velký úspěch. Po sedmi letech se díky němu tržby na jídle nabízeném v legendárním britském nákupním domě skoro ztrojnásobily a on získal tituly kuchaře roku, týmu roku i manažera roku. Dokonce mu byla nabídnuta i funkce šéfcukráře, po které od začátku toužil. Bylo ale pozdě. Josef už chtěl od života něco jiného.

Péct, milovat, žít

Vrátil se zpět domů a začal psát svou autobiografii. Kniha vypráví o jeho cestě za touhou svého srdce, cukrařinou. O tom, jak se naučil péct u svých babiček. Jak se vydal do Anglie na prázdninovou brigádu, kde nakonec působil dlouhá léta v proslulém obchodním domě Harrods na vedoucí pozici. Jak cestoval, sbíral inspiraci, pomohl otevřít podnik v Indii a o návratu do Čech a o tom, jak se mu zde daří. Celou knihu prolíná jeho rodina, přátelé a krásné fotografie. Vše je samozřejmě doprovozeno jeho nejoblíbenějšími recepty.

NA TY NEJLEPŠÍ RECEPTY JOSEFA MARŠÁLKA SE PODÍVEJTE DO GALERIE:

Galerie Josef Maršálek, recepty
Josef Maršálek vydal svou první autobiografickou knihu Péct, milovat a žít. Podzimní makový koláč: Suroviny: Piškot: 5 vajíček 350 g cukr krupice 200 g mletý mák 150 g PERNERKA pohanková celozrnná hladká mouka 250 g smetana ke šleháním 150 g olej 1 lžička skořice 1/2 lžičky soli 1 prášek do pečiva bez lepku. Na polevu: 250 g cukr moučka 60 g citronová šťáva. Na dokončení: květy chrpy. Postup: Na piškot vyšleháme vejce a cukr do husté pěny, přidáme smetanu a olej, lehce vmícháme zbylé ingredience. Vylijeme do vyššího plechu, vymazaného olejem a vysypaného moukou. Dobře rozetřeme a pečeme při 170 °C asi 25-30 minut. Na ještě vlažný piškot rozetřeme polevu, kterou jsme připravili dobrým vymícháním cukru a šťávy. Posypeme květy chrpy a necháme vychladnout. Valašské hruškové frgály ze špaldové mouky podle Josefa Maršálka: Suroviny: Těsto: 500 g Pernerka BIO špaldová hladká mouka 100 g sádlo 250 g mléko 2 žloutky 20 g droždí 75 g cukr krupice 5 g mořská sůl. Náplň: 4 kg hrušky, nejlépe plošťky 100 g melasa 100 g hnědý cukr 100 g rum 10 g mletý badyán 1 g skořice. Drobenka: 110 g hladká špaldová mouka Pernerka BIO 55 g máslo 55 g cukr krupice špetka soli. Na dokončení: 200 g másla na pomazání mletý perník na posypání rum podle chuti. Postup: Těsto: Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Přidáme zbylé ingredience a vypracujeme hladké a lesklé těsto. Necháme v teple hodinu a půl odpočívat. Máme spoustu času na přípravu náplně a drobenky. Náplň: hrušky vyjádřincujeme a na masovém mlýnku umeleme. Spolu se skořicí a badyánem pečeme do zhoustnutí asi 1 hodinu při 170 °C. Přidáme rum, cukr a melasu, dobře zamícháme a necháme zchladnout. Drobenka: Ze všech ingrediencí vypracujeme krásně sypkou drobenku. Dá se připravit i do zásoby a zamrazit. Těsto rozdělíme na 4 bochánky, ukoulíme a na pomoučeném vále rozválíme do kruhu o průměru 30 cm. Přeneseme na pečicí papír a okraje potřeme rozpuštěným máslem. Na každý pak naneseme hruškovou náplň a dobře rozetřeme; posypeme drobenkou a necháme v teple asi hodinu kynout. Upečeme v rozpálené troubě při 200 °C asi 8-9 minut. Ihned po vytažení z trouby je pokapeme máslem, do kterého podle chuti přidáme rum. Posypeme strouhaným perníkem a za každou cenu se snažíme vydržet, dokud nevychladnou. Ideální s bílou kávou či meltou. Kynutá bábovka s mandlemi a borůvkami: Suroviny: 60 g rozinek 300 g Pernerka BIO špaldová mouka jemná 40 g cukru krupice 3 ks žloutků 100 g mléka 8 g droždí 70 g másla 5 g mořské soli. Na dokončení: borůvkový džem, čerstvý tymián, cukr moučka. Postup: Do mísy navážíme všechny ingredience kromě rozinek a vařechou vymícháme hladké lesklé těsto. Není třeba přidávat žádnou mouku; těsto odpočinkem “zpevní”. Rozinky vmísíme na úplný konec. Necháme přikryté na teplém místě kynout. Bábovkovou formu vytřeme polotekutým máslem a vysypeme hoblovanými mandlemi. Vykynuté těsto krátce propracujeme a uválíme bochánek. V něm uděláme díru (jako na donut) a opatrně umístíme do připravené formy. Necháme kynout do trojnásobného objemu. Upečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut při 170 stupních C. + 1 fotka + 2 fotky

Dcera Michaely Gemrotové prodělala před narozením krvácení do mozku: Prognóza byla hrozná, ale dělá obrovské pokroky

Dcera Michaely Gemrotové prodělala před narozením krvácení do mozku: Prognóza byla hrozná, ale dělá obrovské pokroky

Sdílet
Diskuze
cukrářcukrařinadezertyJosef MaršálekPeče celá zeměpečeníjídloRecepty

Související články

Další články

Další články