Maršálkův tip pro dlouhé prosincové večery: Dokonalý zimní závin a lahodné víno

Jablečný závin neboli štrúdl je druh moučníku, který pochází z Rakouska, ale běžně se připravuje i v jiných zemích včetně České republiky. Existují však i jiné druhy závinů – například tvarohový, višňový, makový a dokonce i slané záviny například se špenátem nebo třeba houbami a slaninou.

Co do závinu patří

Jablečný závin se skládá z podlouhlého plátu těsta s náplní z nakrájených nebo hrubě nastrouhaných jablek, cukru, skořice, rozinek a případně i strouhanky. Někdy se přidávají i vlašské ořechy či nasekané mandle. K ochucení se může použít rum. Před pečením se těsto s náplní zavine jako roláda.

Jaká použít jablka

Šťavnatý jablečný závin by se měl péci z kvalitních jablek, která jsou mírně natrpklá, svěží a aromatická.

Mohlo by Vás zajímat:

Jedno na štrúdl, druhé na mošt: Vyznejte se v jablkách!

Recept Josefa Maršálka

Zimní závin z křehkého těsta

Těsto:

200 g hladké špaldové mouky (Pernerka)

50 g pohankové mouky jemné (Pernerka)

140 g másla

45 g vody

2 g soli

Náplň:

500 g jablek

150 g sušených meruněk

150 g sušených švestek

50 g vlašských ořechů

50 g sušených fíků

50 g sušených brusinek

20 g rozinek

8 g skořice mleté

80 g cukru krupice

1 lžíce piškotových či perníkových drobků

1 citron (kůra i šťáva)

Dokončení:

1 vejce

2 lžíce meruňkového džemu

2 lžíce vody

Postup:

Na těsto smíchejte všechny ingredience, dokud se nespojí. Těsto zabalte do folie a nechte v lednici odpočívat. Druhý den ho rozválejte na pomoučeném vále v tenký plát. Na plát rozprostřete směs jablek a sušeného ovoce, pokapejte šťávou z citronu, zasypejte skořicí, drobky a polovinou cukru. Smotejte štrúdl, po stranách ho dobře utěsněte, aby nevytekla šťáva. Závin přemístěte na plech s papírem a potřete vajíčkem. Posypejte druhou polovinou cukru a pečte při 180 °C asi 25 až 30 minut. Studený pak potřete rozvařenou směsí meruňkového džemu a vody.

Něco na zapití

Ke štrůdlu doporučujeme sklenku bílého vína Aurelius 2013, výběr z hroznů, Vinum Palaviense, Vinselekt Michlovský.

NA DALŠÍ RECEPTY NA VÁNOČNÍ CUKROVÍ SE PODÍVEJTE DO GALERIE:

Galerie Cukroví ze 3 ingrediencí, se kterým vyzrajete na předvánoční shon

+ 1 fotka + 2 fotky