V hlavní roli maso s ovocem: Jak chutná vepřová panenka s meruňkami

Recepty, ve kterých se snoubí maso s ovocem, dostaly v minulosti tak trochu na frak, a to díky kuřecímu plátku s broskví, jenž představoval vrchol gastronomie řady socialistických restaurací. Přitom ovoce se v klasické české kuchyni objevuje docela často, stačí si připomenout uzené se švestkovou omáčkou, vepřovou pečeni s jablky nebo kachnu na hruškách.

Mohlo by Vás zajímat:

Pečený bůček aneb Když v jednoduchosti je krása

Lahodný kontrapunkt

Jedno je tedy jasné, sladkost ovoce krásně doplňuje masovou chuť. Jde jenom o to, vybrat si vhodné maso a k němu správné ovoce. Výsledek by měl rozeznít skladbu chutí, jejichž jednotlivé party se nijak nepřebíjejí, ale naopak vedle sebe krásně souzní.

Masové variace ale klidně vylepšete i různými ovocnými omáčkami nebo čatní, která se dají připravit na rychlo z právě dozrávajících plodů, anebo zakonzervovat pro zimní nečas, kdy budeme vzpomínat na letní dny.

Recept na vepřovou panenku s meruňkami

Budete potřebovat:

1 lžičku grilovacího koření, 4 lžíce slunečnicového oleje, sůl, pepř, 3 lžíce třtinového cukru Cassonade, 4 lžíce balsamikového octa, vepřové panenky, 400 g meruněk, 1 hrst čerstvé máty, 1 hrst čerstvé bazalky, 1 lžíci parmazánu, 50 ml olivového oleje

Mohlo by Vás zajímat:

Zavařování bez cukru: Vyzkoušejte recept na Lesní džem

Postup:

Grilovací koření smíchejte s olejem, solí, pepřem, cukrem a balsamikovým octem. Panenku očistěte, nakrájejte na plátky a vložte do marinády. Meruňky rozpulte, zbavte pecky a střídavě s masem napíchněte na špejle.
Vložte na rozpálený gril a grilujte 5 minut z každé strany. Při grilování ještě špízy potírejte zbylou marinádou.
Mátu, bazalku, parmazán, olivový olej, sůl a pepř rozmixujte do hladkého pesta. Podávejte se špízy.

Tip redakce:

Až budete připravovat pesto, zkuste parmazán nahradit rozdrcenými vlašskými ořechy nebo mandlemi.

Mohlo by Vás zajímat:

Co s rajčaty? Vyzkoušejte rajčatový džem s chilli

Zdroj receptu: www.albert.cz