Bílý povlak na čokoládě není na škodu: Cukrář Josef Maršálek radí, jak takovou tabulku spotřebovat

Cukrář Josef Maršálek (43) se s příchodem zimního období rád obklopuje pochutinami, které člověku přirozeně zlepšují náladu. Čokoláda mezi nimi nesmí chybět. „Stačí mi dobrá káva a v zimě si klidně dám i vídeňskou se šlehačkou. Když potom přijdou ty studené zimní večery nebo chladná rána, tak je to horká čokoláda nebo kakao,“ září oči Maršálkovi, který je na kvalitní a dobrou čokoládu vysazený - jemné řemeslné tabulky v bio kvalitě dokonce sám prodává, a najdete mezi nimi i čokoládu veganskou, která je s rýžovým mlékem, nebo aromatickou bílou s parfémem z damašské růže a tonka fazolí.

Doporučené video: Talkshow Na kafeečko u Josefa Maršálka

Josef Maršálek radí: Jak poznat kvalitní čokoládu

Josef Maršálek souhlasí s tím, že pokud jde o kvalitu čokolády, tak nám ze všeho nejprve napoví její cena. „Ale není to vždy pravidlem. Pravidlem je vzít tu čokoládovou tabulku, otočit ji a podívat se na složení,“ odhaluje vodítko, díky kterému nelze sáhnout vedle. „Kromě složení by tam určitě měl být také původ bobů. Jakmile to tam není, nebo je složení podezřele dlouhé, tak je někde problém. Hořká čokoláda by měla mít ve složení kakaové boby a cukr.“

Mléčná čokoláda skrývá kromě kakaových bobů ještě sušené mléko. „U bílé je to stejné, jen namísto kakaových bobů je tam kakaové máslo. Cokoliv navíc začíná zavánět problémem. Může tam být nějaký emulgátor, dává se slunečnicový nebo sójový lecitin, a někdy se dává také vanilka,“ upozorňuje slavný cukrář. „Ta se většinou dává proto, aby se potlačil nekvalitní původ kakaových bobů – aby se chuť takzvaně zakulatila. Cokoliv jiného – od palmových tuků, kokosových nebo slunečnicových, přes syrovátku nebo prášky – to nechte čokoládu raději v obchodě,“ vzkazuje čtenářům Lifee, kteří se před Vánoci chtějí zásobit sladkou pochoutkou té nejlepší kvality.

Sladké poklady v cukrárně Josefa Maršálka: Božská kobliha, ve které chtěl bydlet Marek Eben, vyjde na 35 korun

Bílé mapy na čokoládě nejsou znakem kazu

Mnoho lidí jistě zajímá, co znamená bílý povlak na čokoládě, a jak vlastně vzniká. „Pakliže rozbalíte tabulku čokolády – jedno, jak byla drahá – a je na ní cukrový nebo tukový květ, jsou na ní mapky nebo je pokryta šedou vrstvou. Na kvalitě čokolády to nic nemění, pouze je vizuálně nehezká,“ upřesňuje Josef Maršálek. „Když se to stane, vždy je to způsobeno teplotním šokem. Během transportu šla z chladu do tepla, potom zase z tepla do chladu, a ona takto reaguje. Jsou to kakaové krystaly.“

Zdravotní rizika podle cukráře rozhodně nehrozí a hned také navrhuje, jak takovou tabulku spotřebovat. „Není to čokoláda, kterou bych chtěl někomu darovat, spíše bych ji použil na vaření a na pečení. Dal bych ji do brownies nebo bych z ní udělal právě horkou čokoládu,“ navrhuje. „Není esteticky zajímavá, ale co se týká chuti a kvality, tak s ní nic není.“

Poznejte Josefa Maršálka osobně

Josef Maršálek vám toho o čokoládě rád prozradí víc, stačí si udělat čas v sobotu 22. listopadu, kdy v Praze probíhá Zimní Apetit piknik. V prostorách Národního zemědělského muzea můžete osobně poznat nejen Josefa Maršálka, ale například i jeho kolegyni, cukrářku Ivetu Fabešovou. Více informací o programu, hostech, prodejcích a kulinářích najdete na oficiálních stránkách.

Na fotografie spokojeného Josefa Maršálka mezi úchvatnými dorty se můžete podívat v naší fotogalerii.

Galerie Bílý povlak na čokoládě není na škodu: Cukrář Josef Maršálek radí, jak takovou tabulku spotřebovat

+ 6 fotek + 7 fotek