Dokonalý řízek jako od šéfkuchaře. Důležitá je jemná práce, do masa nepíchejte vidličkou

Představa krásně zlatavého řízku s jemně křupající krustou ve většině lidí vyvolává doslova Pavlovův reflex. Není divu, protože řízky patří ke „zlatému fondu“ české kuchyně, i když se prý údajně zrodily na Apeninském poloostrově. Jak tedy na dokonalý řízek, který vám budou závidět i vyhlášení šéfkuchaři?

Mohlo by Vás zajímat:

Ztracené vejce uvařené v potravinářské fólii. Jednoduchý trik pro začátečníky, jak si připravit skvělou snídani

Důležitý je výběr masa

Šťavnatost dodá řízku tuk. Proto jsou nejlepší řízky z krkovice. Ani kýta nebude špatná volba, pouze je třeba si pohlídat, aby byla jemně prorostlá tukem. Jestliže dáváte přednost kuřecím řízkům, sáhněte po stehenních.

Správné naklepání

Maso naklepávejte přes potravinářskou fólii či igelitový pytlík. Nebudete mít vše kolem zacákané a maso se navíc nebude tolik trhat. Pro jemnější masa použijte klouby ruky sevřené v pěst nebo větší nůž.

Marinády, nálevy

Tužší kusy masa, jako jsou kotlety, krůtí nebo kuřecí prsní řízky můžete na noc namočit do jogurtu nebo majonézy, které maso krásně zkřehčí. Případě ho můžete potřít olejem a nechat 2 – 3 hod. odležet.

Mohlo by Vás zajímat:

Rychlé večeře ze zásob: Jak připravit skvělé jídlo za pár minut

Trojobal

V hladké mouce, vejcích a strouhance maso obalujte až těsně před smažením. Jinak obal navlhne, při smažení odpadává a připaluje se. Chybí vám vejce? Nahraďte ho dvěma až třemi lžícemi mléka, ideálně plnotučného. Řízky pak získají krásně zlatavou barvu.

Strouhanka

Myslete na to, že strouhanka, kterou použijete na obalování, nesmí být ani stará, ale ani příliš čerstvá, protože taková je vlhká a na mase nedrží. „Letitá“ strouhanka do sebe natahuje příliš tuku a obal je pak spíš pořádně mastný a nikoli křehký.

Jemná práce

Mouku ani strouhanku na mase nemačkejte. Jednotlivé porce pouze lehce obalte v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Jde o to, že trojobal na správně osmaženém řízku by měl lehce vyfouknout.

Mohlo by Vás zajímat:

Jarní bylinky: Proč je pěstovat a jak s nimi zacházet v kuchyni

Pevná kůrka

Nepříjemné je, když trojobal odpadává a připaluje se. Tomu zamezíte jednoduchým krokem, a sice finálním protažením již obaleného řízku v rozšlehaných bílcích. Teprve pak můžete s klidem smažit.

Smažení

Platí, že nejlepší řízky jsou smažené na sádle. Lehčí a lépe stravitelnější je smažení na oleji. Kolik oleje použijete, záleží na zvolené pánvi, některé, díky své úpravě, zvládnou řízky usmažit na minimu tuku.

Nepospíchejte

Řízky je třeba smažit pozvolna, na každou stranu počítejte cca tři až pět minut, dle velikosti řízku. Jednotlivé porce zbytečně neotáčejte, ani do nich nepíchejte vidličkou. Z masa by totiž vytekla šťáva a bylo by zbytečně vysušené.

Mohlo by Vás zajímat:

Ananas: Afrodiziakum plné vitaminů, které vám pomůže i s kily navíc

Těstíčko

Kromě klasického trojobalu můžete řízky osmažit také v těstíčku, na které budete potřebovat vejce, mléko a hladkou mouku. Mléko lze nahradit pivem nebo bílým vínem. Maso pak získá zajímavou příchuť.