Ozzákův originální recept na poctivou svatomartinskou husu: Proč je důležité ji pořídit mrtvou a dodržovat pitný režim

Ozzák, kterého v seriálu Comeback ztvárnil herec Martin Dejdar, sepsal kompletní recept na svatomartinskou husu s knedlíkem a s kyselým zelím ve své knize Ozzákova kuchařka. Přiznává, že největší komplikací může být samotné opatření vykrmené husičky.

„Co si budeme povídat, na svatýho Martina musí bejt husa, s tím nikdo nic nenadělá. Je ovšem potřeba si říct, že je lepší ji pořídit už mrtvou. O trablech s labutěma jsem tady už psal a husa je v podstatě něco jak labuť, to mi nikdo nevymluví,“ míní svérázný metalista Ozzák. „Když se jednou kámoš Řízek snažil husu vlastníma rukama polapit, abysme ji mohli upéct, poštípala ho hůř než komáři za teplý letní noci. Takže není ostuda koupit husu v krámě.“

Doporučené video: Martin Dejdar v talkshow Na kafeečko

Ozzákova svatomartinská husa

Budeme potřebovat: 1 mladá husa (cca 3,5 kg), čerstvá domácí majoránka, voda, sůl a pepř

Postup: Vytáhnu z ní vnitřní sádlo a hodim ho na dno pekáče, v tom se nám husička bude koupat. Přidám stonky majoránky a celou tu husu pořádně posolim, zvenku i zevnitř. Do útrob tý husy vrazim další majoránku, prostě všude, kam to jde, nastrkám majoránku a klidně si jeden stonek můžu hodit i do piva. Husu trochu podliju horkou vodou, přikryju druhou půlkou pekáče a šoupnu do rozžhavený trouby tak na půl hodiny. Potom ji na plechu otočim, trochu ztlumim céres a peču další půlhodinu.

Přitom samozřejmě podlejvám, polejvám a hlavně dbám na vlastní pitnej režim. U pečení je vedro, takže je třeba doplňovat tekutiny, a když říkám tekutiny, tak samozřejmě myslim pivo. Potom husu naporcuju nůžkama – jak to vyjde, tak to vyjde. Ještě půlhodinu peču přikrytý a nakonec pekáč odkryju a nechám v troubě, dokud není kůžička krásně vypečená a křupavá. A bacha! Jak k huse není dvojí zelí a trojitej knedlík, někdo něco vochcal!

Svatomartinské lokše: Výborná příloha k pečené huse nebo kachně pochází ze Slovenska

Ozzákovo kyselé zelí

Budeme potřebovat: 1 cibule, 2 lžíce sádla, 500 g červenýho či bílýho kysanýho zelí, 1 lžička kmínu, 1 lžíce krupicovýho cukru, 1 lžička soli

Postup: Bacha na to, tady končí sranda, jestli máte husu a nemáte zelí, tak si zelí rozhodně sežeňte, protože dělat husu bez zelí nosí krutou smůlu. To jsou ročně desítky případů, všechno zdokumentovaný a žalostně smutný. Třeba kamarád Želva jednou udělal husu bez zelí a absolutně si nepochutnal. Takže ta husa přišla v podstatě nazmar. Takovou měl smůlu! Nejlepší zelí je samozřejmě kyselý, vo tom žádná.

Na dvou lžících sádla ožehnu cibuli, na ni švihnu zelí ze sklenice nebo z pytlíku, ochutim trochou soli a kmínu a nechám to dusit. Kdo to má rád kyselý, nechá to tak. Kdo se bojí, může přidat lžičku cukru a ještě to pět minut podusit. Ještě je třeba říct, že dělat zelí bez husy je úplně v pohodě. Husa se dá totiž s přivřením obou očí a jedním lahváčem v ruce nahradit klidně kachnou.

Svatomartinská husa: Tradice sahá až do středověku. Husa prý skončila na pekáči, neboť prozradila úkryt sv. Martina

Ozzákova housková šiška

Budeme potřebovat: 10 g čerstvýho droždí (1/4 kostky), 250 ml mlíka, 1 vejce, 350 g polohrubý mouky, 2 rohlíky nebo housky (starší, ale vláčný), máslo nebo olej na potření, sůl

Postup: Droždí hodim do mísy, trochu ho posolim a nechám ho roztéct. Přidám mlíko a vajíčko a pořádně to rozmíchám. Pak postupně přidávám mouku a vařechou z toho vypracovávám hladký těsto, do kterýho pak naházim housky nakrájený na malý kousky. Vůbec nevadí, když už maj něco za sebou jak Iggy Pop. Těsto pak nechám stát na teplým místě a pustim mu něco hezkýho, aby pěkně kynulo, třeba Metalliku. Když to vykyne, vrazim to na vál a uplácám z toho dva knedlíky, nechám je ještě chvíli kynout a hurá s nima do vařící vody, dám jim osm minut, pak je obrátim a ještě jednou osm minut. Nakonec je vylovim jak pivko z potoka – a bacha, chce to hnedka je nakrájet nití, ať může odejít pára.

Na Ozzákovu svatomartinskou husu se můžete v detailu podívat v naší fotogalerii.