Přichází čas na křehké těsto: Jak upéct linecké cukroví, polomáčenky a košíčky, aby držely strukturu

Křehké těsto, „křehký“ postup. Důležité jsou především správné a kvalitní suroviny, přičemž všechno to začíná u toho nejzásadnějšího – mouky. Mezi základní produkty české mlýnské technologie patří hrubá krupice, jemná krupice, krupičné mouky a hladké mouky. Pro křehké těsto je nejvhodnější pšeničná mouka hladká, která má průměrný obsah lepku.

Mohlo by Vás zajímat:

Vánoční perníčky, které jsou hned měkké: Nezaměnitelné aroma i léčivé účinky jim dodá domácí koření

Jak připravit mouku pro křehké těsto

Pokud je lepku v mouce méně, těsto se drolí, a pokud více, vinou tuhosti přichází o svou křehkost. Sáhnout ovšem můžete i po mouce speciálně vyvinuté pro křehké pečivo, jež má při vyvalování držet strukturu. Také je důležité mouku prosít, aby se hezky provzdušnila, a mírně osolit. Sůl se přidává proto, aby těsto bylo vláčnější a zvýraznila se sladká chuť pečiva.

Jaký tuk použít pro křehké těsto

Skvělé je máslo s 82 % tuku, to se však aspoň částečně dá nahradit kvalitním tukem na pečení, i když výsledná chuť cukroví tím trochu utrpí. V závislosti na receptu se přidávají i vejce, které v některých případech nahradí tekutina (mléko, voda, bílý jogurt či smetana). S ní však zacházejte opatrně. Každá mouka jinak saje, takže je nutné tekutinu přilévat postupně. Co se týče cukru, obvykle se jedná o jemný pískový nebo moučkový.

Mohlo by Vás zajímat:

Nekynutá vánoční štola s tvarohem: Jednodušší, rychlejší a chutnou náhradu vánočky zvládne každá hospodyňka

Jak postupovat při zpracování křehkého těsta

Křehké těsto zpracujte na válu, a to tak, že si nejdřív umyjete ruce pod proudem studené vody. Ostatně, i všechny nástroje, jež budete používat, by měly být studené či vychlazené, těsto se nesmí přehřívat. Proto se nezdržujte a ručním hnětačem nebo robotem pracujte co možná nejrychleji.

Začněte moukou a cukrem, poté nasekejte tuk. Spojte suroviny, těsto důkladně prohněťte a vytvořte hladkou kouli. Jakmile je těsto hotové, musí se zabalit do plastového obalu nebo papíru odolného proti mastnotě a uložit do chladničky po dobu nejméně 15 minut, maximálně dva až tři dny. Odpočinek umožňuje relaxaci lepku.

Mohlo by Vás zajímat:

Přichází nejvyšší čas na anýzky: Zapomenuté cukroví našich babiček provoní byt lékořicí

Jak péct křehké těsto

Pokud je těsto z lednice opravdu hodně tuhé a nejde s ním manipulovat, naklepejte ho válečkem. Při vyválení jej podsypávejte moukou, té přebytečné se zbavujte, jinak těsto bude tuhé.

Vykrájené tvary pečte v troubě vyhřáté na 180 až 200 °C. V průběhu pečení je nutné sledovat zbarvení povrchu, aby se pečivo shora nespálilo. Po upečení nechte cukroví mírně vychladnout. Horké je velmi křehké a snadno se láme.

Tip redakce: Z křehkého těsta se dají připravit nejen linecké cukroví, polomáčenky a košíčky, kterým se na Lifee.cz budeme podrobněji věnovat v dalších dnech, ale například i čajová kolečka. Videorecept na ně najdete níže.