Pšeničná mouka: Jak se liší jednotlivé druhy a kdy kterou použít

Každý pokrm si žádá určitý typ mouky, který ho povýší na skutečnou lahůdku. Určující je nejen stupeň vymletí, ale i obsah lepku.

Mohlo by Vás zajímat:

Domácí nudle do polévky jako od babičky: Tahle mouka je ideální pro začátečníky

Typové číslo u mouky

Abyste poznali, který typ mouky máte v ruce, najděte si na obale písmeno T a přidružené číslo. To udává množství nespalitelných látek, tedy popelovin, v dané mouce.

Vyšší typové číslo (například T1800) znamená tmavší a více vymletou mouku obsahující méně kvalitní lepek, kvůli čemuž bude těsto hůře kynout. Lepek totiž určuje kvalitu těsta, neboť mu dodává pružnost a gumovost.

Naopak mouka s nižším číslem (například T400) obsahuje méně vlákniny a je světlejší, zato v ní najdete více pekařsky hodnotných bílkovin.

Mohlo by Vás zajímat:

Nejlepší kynuté koláčky: Díky tomuto postupu se po nich jen zapráší

Druhy mouky podle stupně vymletí

Mouku můžeme rozdělit rovněž podle stupně vymletí, a to na vysokovymletou a nízkovymletou. První typ obsahuje více povrchových částí zrna, je tmavší, hůře stravitelný, ale biologicky hodnotnější. Druhý typ má světlejší barvu, je lépe stravitelný, ale má nižší biologickou hodnotou.

Pšeničná hladká mouka

Hladká mouka (T530, T650) se využívá na pečení a krátké vaření. Výsledkem pak jsou různá kynutá těsta, perníky, piškoty, cukroví vánoční i čajové. Z hladké mouky se také připravují palačinky a lívance. V jíšce a bešamelu se využívá na zahušťování polévek.

Mohlo by Vás zajímat:

Jak na smažený sýr, aby nevytekl? Čtyři jednoduché triky, které skutečně fungují

Pšeničná polohrubá mouka

Někdy je možné polohrubou mouku (T400) zaměnit za hladkou, třeba v případě litých koláčů a nekynutých těst. Sáhnout po ní můžete i u třených a šlehaných těst. Připravuje se z ní drobenka.

Pšeničná hrubá mouka

Hrubá mouka (T450) se využívá na vařená těsta, z nichž se dělají knedlíky, těstoviny nebo halušky. Zvolit ji můžete i při přípravě drobenky na koláč. Je možné ji někdy zaměnit s krupicí.

Pšeničná krupice

Mouka krupice (T480) se hodí na vaření kaše nebo jí můžete zahustit polévky či omáčky. Uplatnění najde i u knedlíků, halušek a noků.

Mohlo by Vás zajímat:

Jíška jako od profíka: Prozradíme vám užitečné triky i to, před čím varuje známá kuchařka