Speciál: Škola líčení Soutěže Testování

zpracování

Kvalitní oblečení vydrží roky: Pět chytrých rad, jak poznat, za co se nevyplatí utrácet

Kvalitní oblečení vydrží roky: Pět chytrých rad, jak poznat, za co se nevyplatí utrácet

Vlašské ořechy: Jak je správně sušit a skladovat, abyste z nich měli to nejlepší cukroví

Vlašské ořechy: Jak je správně sušit a skladovat, abyste z nich měli to nejlepší cukroví

Jelení Ossobuco s pivní omáčkou, bramborovými knedlíky s perníkem, brusinkami a jeřabinami podle šéfkuchaře Lukáše Holého Suroviny: Jelení Ossobuco 4 plátky jeleních kolínek olivový olej drcený jalovec pepř, sůl Pivní omáčka 125 g másla 8 šalotek 250 g směsi kořenové zeleniny 80 g cukru výpek z masa 0,5 l černého piva OSSEGG 100 ml masového či zeleninového vývaru 2 stroužky česneku 4 lžičky tymiánu 2 lžičky rozmarýnu pepř, sůl Bramborové knedlíky s perníkem 700 g vařených brambor 200 g hrubé mouky 1 vejce sůl 100 g perníku na strouhání 50 ml slunečnicového oleje Brusinky 100 g sušených brusinek 100 ml červeného vína 30 g cukru hvězdička badiánu celá skořice Jeřabiny jeřabiny v sladkokyselém nálevu pivovice Svach Máslová kořenová zelenina 200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) olivový olej Postup: Jelení Ossobuco: vytvoříme marinádu ze směsi koření, pepře, soli, drceného jalovce a oleje. Směs pečlivě vmasírujme do masa a necháme marinovat alespoň 12 hodin. Pro podávání maso zprudka opečeme na oleji na rozehřáté pánvi. Pivní omáčka: kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, šalotku nakrájíme najemno. Na másle opečeme zeleninu, přidáme šalotku. Když je vše dozlatova opečené, přidáme výpek z masa, poté zalijeme černým pivem a vývarem, přidáme drcený česnek a bylinky a vaříme na mírném ohni alespoň 20 minut. Do připraveného základu omáčky vložíme na pánvi opečené maso a při nízké teplotě dusíme doměkka. Potom maso vyjmeme a pivní omáčku propasírujeme a dále sváříme na požadovanou hustotu. Když máme svařeno, přidáme vychlazené máslo, sundáme ze sporáku a máslo zašleháme. Hotovou pivní omáčku ještě dochutíme solí. Bramborové knedlíky s perníkem: z uvařených brambor, mouky, vejce a soli vypracujeme těsto. To pak vyválíme do tenkého plátu, potřeme štětcem připravenou směsí oleje a najemno nastrouhaného perníku. Těsto zarolujeme a upravíme do tvaru knedlíku. Knedlíky vaříme v páře 28 minut. Po uvaření knedlíky potřeme máslem nebo sádlem, krájíme a servírujeme Brusinky: sušené brusinky vaříme ve víně s cukrem a kořením na mírném ohni alespoň 10 min, potom brusinky s kořením scedíme a zbylou šťávu svaříme na polovinu. Nakonec do šťávy vrátíme povařené brusinky. Jeřabiny: nakládané jeřabiny marinujeme několik dnů v alkoholu. Máslová kořenová zelenina: zeleninu nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na pánvi na másle na zkus a dochutíme solí a pepřem. Servírování Plátek ossobuco zdobíme na talíři máslovou kořenovou zeleninou, přidáme brusinky a jeřabiny a spolu s perníkovými knedlíky přelijeme pivní omáčkou.

Zvěřina v hlavní roli: Proč ji nikdy předem nesolíme, neochucujeme ji česnekem a vždy špikujeme?

Dýně na rozmarýnu a česneku: Suroviny: 1 větší dýně Hokkaido slunečnicový olej ½ palice česneku rozmarýn sůl a pepř. Postup: Neoloupanou dýni Hokkaido vydlabeme a nakrájíme na plátky asi 1 cm tlusté. Dýni Hokkaido smícháme s olejem, solí a pepřem a rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem. Rovnoměrně rozmístíme snítky rozmarýnu a celé (neoloupané) stroužky česneku. Pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C asi 45 minut dozlatova. Česnek a rozmarýn odstraníme (nadrobno nakrájené kousky rozmarýnu můžeme v pokrmu nechat).

Sezónní hrdinové: Jak zpracovat dýni, jablka, baklažán i cuketu

I sušené houby se musí tepelně upravovat

Houbová nadílka: Jak správně sušit houby, aby nezplesnivěly

Z dýně můžete vykouzlit třeba úžasnou krémovou polévku

Dýňová sezona začala: Jak vybrat tu správnou a připravit ji na slano i sladko

Rajčata mají nízký glykemický index a kalorické hodnoty.

Jak zpracovávat rajčata: Můžete je sušit na slunci i v troubě, nakládat a překvapivě i zamrazovat

Rajčatová omáčka na těstoviny: Suroviny: 1/2 ks cibule česnek 8 stroužků olivový olej 3 lžíce čerstvá rajčata 900 g bílé víno 3 lžíce sůl 1 lžička + na osolení vody čerstvě mletý pepř 1/2 lžičky čerstvé lístky bazalky 9 ks nastrouhaný parmazán. Postup: Vodu v hrnci osolte a přiveďte k varu. Až se bude vařit, přisypejte špagety a uvařte je al dente. Mezitím si připravte omáčku. Cibuli, česnek i rajčata pokrájejte a na pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a asi 2 minuty restujte dosklovata. Následně snižte teplotu, přisypejte česnek a restujte ho dozlatova. Nakonec přidejte pokrájená rajčata i se šťávou a semínky. Teplotu trochu zvyšte a přilijte bílé víno. Přiveďte k varu a vařte asi 5 minut, dokud nebudou rajčata měkká a nevytvoří se hustá omáčka. Omáčku dochuťte solí, pepřem a nechejte ji hřát na nejnižším stupni. Uvařené špagety sceďte, přidejte k omáčce a chvíli společně povařte. Posypejte natrhanými čerstvými lístky bazalky a nastrouhaným parmazánem.

Průvodce nejlepšími rajčaty: Která jsou vhodná do salátu, která na gril

Maso, které si kupujete, musí na první pohled působit čerstvě a svěže.

Víte, jak správně uchovávat maso? V letním počasí je to obzvláště důležité