Retro dýňový kompot podle Mirky van Gils Slavíkové: Falešný ananas byl za socialismu moje noční můra

Cukrářka Mirka van Gils Slavíková (65) letos oslavila krásných 50 let v cukrářském oboru a nadělila si zbrusu novou barevnou knihu plnou receptů, které ji v průběhu života nejvíce zasáhly. Dala jí všeříkající název Všechno nejlepší.

„Do téhle knihy se dostaly receptury, které mi nějak utkvěly v hlavě za celou mou životní éru cukrařiny,“ vysvětluje v našem rozhovoru, co mohou čtenáři od její nejnovější kuchařky čekat. „Je tam něco z jižní Afriky, je tam něco z doby, kdy jsem dělala dezerty pro státní návštěvy,“ láká například na dezert pro Condoleezzu Riceovou. A hned tři recepty jsou ideální záležitostí pro podzimní zpracování dýní. Jeden z nich najdete v závěru našeho článku.

Doporučené video: Mirka van Gils Slavíková v talkshow Na kafeečko

Dýňový kompot byla moje noční můra

Cukrářka s růžovými vlasy, kterou si diváci zamilovali v první řadě pořadu Peče celá země, zavzpomínala ve své nové knize na tradiční dýňový kompot, který měl v našich zemích velkou tradici před rokem 1989. Nazvala ho Retro dýňový kompot à la ananas. Patří do něj 1 kg očištěné a na kostičky nakrájené dýně, 500 ml vody, 250 g cukru krupice, 3 g kyseliny citronové a 2 lžičky ananasového aroma.

„Moje noční můra z mládí. Falešný ananas! Socialismus byla vysoká škola improvizace, velmi užitečná po celý můj život. Uvařila jsem ho asi po čtyřiceti letech a on není tak špatný, jak si jej pamatuji,“ vzkazuje čtenářům, kteří by si chtěli zavzpomínat společně s ní. „Pravda je, že jsem použila aroma s vyšším procentem ananasové dužiny a přírodního extraktu. Vřele doporučuji ochutnat.“ Pokud vás tedy kompot láká, můžete ho vyzkoušet. A nebo si podle Mirky můžete upéct i další sezonní dobrotu, lákavě vypadající dýňový dort.

Mirka van Gils Slavíková oslavila 50 let v cukrařině novou kuchařkou: Na křtu ukázala i talentovaného syna Matěje

Dýňový dort podle Mirky van Gils Slavíkové

Na dýňový dort budeme potřebovat: 180 g nastrouhané máslové dýně, 2 lžíce citronové šťávy, nastrouhaná kůra z 1 pomeranče, ¼ nastrouhaného muškátového oříšku, 125 g másla, 100 g cukru krupice, 125 g hladké mouky, 7,5 g kypřicího prášku do pečiva, 125 g mandlové mouky, 2 vejce, 2 g soli, 1 vanilkový lusk, 250 g moučkového cukru, 20–30 ml citronové šťávy, marcipán na zdobení

Postup: Máslo, žloutky, ¼ cukru, muškátový oříšek, sůl a vanilku vyšleháme do pěny, do které vmícháme nastrouhanou dýni, pomerančovou kůru a citronovou šťávu. Do máslové pěny s dýní vmícháme prosátou mouku s kypřicím práškem. Bílky vyšleháme se zbývajícím cukrem do pevného sněhu a vmícháme ho do hmoty.

Těsto dáme do formy o průměru 18 cm. Pokud chceme použít obvyklejší formu o průměru 26 cm, je třeba připravit dvojitou dávku těsta. Pečeme ve vyhřáté troubě na 175 °C asi 40 minut.

Poleva: Moučkový cukr utřeme s citronovou šťávou, pro hustší polevu přidáme méně šťávy. Vzniklou polevou polijeme upečený dort. Z marcipánu vymodelujeme dýničky, kterými ozdobíme dort. Můžeme dozdobit dle vlastní fantazie.

Na fotografie Mirky van Gils Slavíkové se můžete podívat v naší fotogalerii.