Houbové rizoto: Jak ho připravit z mražených, zavařených či sušených hub

Houbové rizoto: Jak ho připravit z mražených, zavařených či sušených hub
Zdroj: Pixabay.com
Přidat na Seznam.cz Přidejte si magazín Lifee.cz na hlavní stránku Seznam.cz

Na podzim si možná děláte zásoby sušených, mražených, případně zavařovaných hub. Teď přichází ta pravá chvíle na jejich využití. Připravte si houbové rizoto.

Lucie Cermanová
Lucie Cermanová 25. ledna 2021

Důležitý je výběr vhodné rýže. Co dalšího je potřeba vědět?

Rizoto se sýrem a sušenými rajčaty Suroviny 200 g rýže Arborio Italiamo sýr Grana Padano Lovilio 50 g cibule olivový olej Luccese 100 ml suchého bílého vína mořská sůl v mlýnku Kaniaasi 500 ml drůbežího vývaru 30 g másla Pilos 50 g sušených rajčat Italiamo čerstvá bazalka na ozdobení 100 g čerstvé rukoly Postup: Najemno nakrájenou cibuli necháme na olivovém oleji zesklovatět (v mírně rozpáleném hrnci). Přidáme neomytou rýži, kterou restujeme asi minutu, a podlijeme suchým bílým vínem. Necháme chvíli povařit, aby se víno zredukovalo. Osolíme a postupně podléváme vývarem tak, aby byla rýže jen lehce zalitá. Vaříme „al dente“ (tzn. ne úplně doměkka) 18–20 minut na mírném ohni. Rýži zjemníme studeným máslem, dochutíme nastrouhaným sýrem Grana Padano (asi 30 g) a důkladně promícháme. Rizoto by mělo mít krémovou konzistenci, ale nemělo by být vodové. Rizoto servírujeme v hlubokém talíři. Ozdobíme kousky sušených rajčat, omytou čerstvou bazalkou a rukolou. Posypeme hoblinkami sýra Grana Padano a pokapeme olivovým olejem.
Mohlo by Vás zajímat:

Dokonalé rizoto: Říkalo se mu pokrm chudých, nyní patří ke gurmánským skvostům

Tipy a triky pro houbové rizoto

Pro přípravu je důležité využít vhodnou rýži na rizoto. Konkrétně třeba Arborio, Carnaroli, které se dají běžně sehnat v našich obchodech. Méně často v nich najdeme rýži Vialone Nano a Marateli. Vždy by se mělo jednat o kulatou rýži. Taková rýže má mít vyšší obsah škrobu, protože tak rizoto získá nádhernou krémovitou texturu. Přesně tak, jak to vyžadují tradiční italská rizota.

Pro pokrm se hodí využít silný vývar. Může být zeleninový, případně kuřecí. V ideálním případě domácí. Kostka je krajním řešením. Do receptu se využívá teplý vývar. Pokud ho máte ze zásob, ohřejte ho.

Rizoto nejlépe chutná z hříbků a podhříbků, ale můžete využít i houbovou směs. Sušené houby je třeba předem namočit do osolené vody (nejlépe přes noc). Když si na přípravu vzpomenete na poslední chvíli, proces urychlíte nasypáním hub do sklenice s horkou vodou. Bude jim stačit asi dvacet minut.

Rýže existuje velké množství druhů. Každá se hodí na něco jiného.
Mohlo by Vás zajímat:

Tajemství rýže: Jaký druh používat na rizoto a jak tu klasickou nikdy nerozvařit?

Houbové rizoto

Budeme potřebovat: 750 ml horkého vývaru, 50 ml suchého bílého vína, 400 g čerstvých nebo zavařených hub (hrnek usušených hub), 250 g rýže, 1 větší cibuli, 1 střední stroužek česneku, 4 lžíce másla, 100 g strouhaného parmazánu, pepř, sůl, petrželku nebo tymián na ozdobení.

V hrnci rozehřejeme tři lžíce másla, přidáme najemno nakrájenou cibuli a česnek a necháme zesklovatět. Přidáme syrové houby (pokud jsou tepelně upravené můžeme je přidat později). Přisypeme rýži a dobře promícháme, aby se nabalila tukem. Pár minut opékáme, až zprůhlední, zalijeme vínem. Pak postupně doléváme vývar.

Vždy počkáme, než se vstřebá, vaříme na středním plameni. Před posledním zalitím přidáme zavařené houby, pokud už do jídla nepřišly. Osolíme a opepříme. Vývar už není třeba přidávat, když je rýže na skus mírně tužší, je téměř hotová (tedy „al dente“). Nakonec ještě dojde. Sundáme hrnec z plotny, přisypeme nastrouhaný parmezán a přidáme lžíci másla. Promícháme.

Jednotlivé porce můžeme posypat ještě trochou nastrouhaného parmezánu a pokrájenou petrželkou nebo tymiánem a můžeme servírovat.

S teplejším počasím přichází i chuť na lehčí jídla, kterým jarní salát s kuřecím masem bezpochyby je.
Mohlo by Vás zajímat:

Jarní menu pro každý den: Hráškový krém, rizoto s červenou řepou nebo salát s kuřecím masem

Škola líčení: Jak nanášet make-up a korektor? Vizážistka Diana vás provede líčením krok za krokem

Přidat na Seznam.cz Přidejte si magazín Lifee.cz na hlavní stránku Seznam.cz

Další články