Jak na luxusní kuře na paprice: Roli hraje správný druh koření i smetana

Recept, který známe pod názvem Kuře na paprice, se původně připravoval ze slepice. Jedná se o maďarský pokrm, jenž se časem stal oblíbený v celém Rakousko-Uhersku. V německy mluvících zemích je známý jako Paprikahendl.

Mohlo by Vás zajímat:

Pravý segedínský guláš: Důležitý je výběr kvalitního vepřového, vaření omáčky chce svůj čas

Tipy pro kuře na paprice

Papriku do tohoto receptu většinou dáváme mletou sladkou, ale můžete ji i zčásti zkombinovat s pálivou. Ideální je maďarská varianta. S paprikou je třeba při přípravě zacházet opatrně, aby nezhořkla. Nechává se jen mírně projet tukem, pak se hned zalívá tekutinou.

V jídle se může použít zakysaná smetana nebo smetana ke šlehání. Smetanu je vhodné vždy před použitím nechat při pokojové teplotě, aby nebyla studená. Zakysaná smetana se přidává až nakonec a dál už se nevaří.

Oblíbená prvorepubliková kuchařka Anuše Kejřová pro zvýraznění chuti doporučovala navíc dvě až tři kapky citronové šťávy.

Jako příloha se ke kuřeti na paprice podává rýže, těstoviny nebo knedlíky.

Mohlo by Vás zajímat:

Vývar podle šéfkuchaře Lukáše Holého: Kuřecí skelety pečte v troubě, po vychladnutí stáhněte tukový škraloup

Kuře na paprice

Na 6 porcí budeme potřebovat: celé kuře, 400 ml drůbežího vývaru, 200 ml zakysané smetany, 50 g slaniny, 1 cibuli, 5 ks nového koření, lžíci sladké papriky, lžíci másla, lžíci hladké mouky, sůl.

Příprava

Omyté kuře osušíme a rozporcujeme na větší kousky. Všechno maso osolíme. Slaninu pokrájíme na malé kostičky a necháme ji rozpustit v kastrolu. Přidáme kuře a opečeme ze všech stran do zezlátnutí. Pak maso vyndáme na talíř. Vezmeme si oloupanou cibuli a najemno ji nakrájíme. Potom ji vhodíme do kastrolu a za občasného míchání osmažíme, dokud nezesklovatí. Orestovanou cibuli zaprášíme paprikou a krátce necháme proplout tukem.

Dušení

Do hrnce znovu vložíme kuře, podlijeme částí vývaru, přidáme nové koření a zakryjeme pokličkou. Dusíme na mírném ohni necelou tři čtvrtě hodinu do změknutí. Průběžně vývar doplňujeme. Hotové kuře vyndáme na prkénko, obereme z kostí. Z másla a mouky vytvoříme hmotu a dáme ji do vývaru. Rozšleháme metličkou, aby nevznikly žmolky.

Vaříme zhruba dvacet minut. Nakonec vypneme, vybereme nové koření a vmícháme zakysanou smetanu. Přivedeme k varu, poté odstavíme. Případně dosolíme. Podáváme s přílohou a můžeme ozdobit čerstvou petrželkou.

Mohlo by Vás zajímat:

Kuře na sto způsobů: Vyzkoušejte kuřecí curry salát