kuře

Kristina Kloubková má jednoduchý recept na indické máslové kuře: Dáš to do trouby a za hodinu vyndáš úplně luxusní pokrm

Kristina Kloubková má jednoduchý recept na indické máslové kuře: Dáš to do trouby a za hodinu vyndáš úplně luxusní pokrm

Nora Fridrichová ukázala vícechodové menu do sta korun, které vaří maminky samoživitelky

Nora Fridrichová ukázala vícechodové menu do sta korun, které vaří maminky samoživitelky

Božena (56): Moje snacha je biožena. Pořád mě poučuje a hlídá, co můžou u mě vnoučata jíst

Božena (56): Moje snacha je biožena. Pořád mě poučuje a hlídá, co můžou u mě vnoučata jíst

Řecko v kuchyni: Kuře na citronech podle blogerky Kateřiny Panoy

Řecko v kuchyni: Kuře na citronech podle blogerky Kateřiny Panoy

Jarní kuřátko s glazovanou mrkví: Snadný hlavní chod nejen na neděli

Jarní kuřátko s glazovanou mrkví: Snadný hlavní chod nejen na neděli

Česnekové kuře na smetaně, jak ho připravuje Jana Boušková. Snadný a výtečný oběd

Česnekové kuře na smetaně, jak ho připravuje Jana Boušková. Snadný a výtečný oběd

Kuřecí polévka s játrovými knedlíčky, jako vařili v Prostřenu: Takhle ji můžete ještě vylepšit

Kuřecí polévka s játrovými knedlíčky, jako vařili v Prostřenu: Takhle ji můžete ještě vylepšit

Rošťáci: Šťavnaté jídlo z kuřecího masa, které s láskou připravuje Halina Pawlowská

Rošťáci: Šťavnaté jídlo z kuřecího masa, které s láskou připravuje Halina Pawlowská

Co se zbytky pečeného kuřete? Připravte si rizoto, salát i plněnou tortillu

Co se zbytky pečeného kuřete? Připravte si rizoto, salát i plněnou tortillu

Jak na luxusní kuře na paprice: Roli hraje správný druh koření i smetana

Jak na luxusní kuře na paprice: Roli hraje správný druh koření i smetana

Kuře na sto způsobů: Vyzkoušejte kuřecí curry salát

Kuře na sto způsobů: Vyzkoušejte kuřecí curry salát

Jak upéct kuře, aby bylo šťavnaté a s křupavou kůrčičkou

Jak upéct kuře, aby bylo šťavnaté a s křupavou kůrčičkou

3 litry vývaru

Suroviny:

1 kg kuřecích skeletů /tzv.karkas/
500 g kuřecích krků bez kůže
cca 4 l studené vody
8 kuliček černého pepře
1 kávová lžička soli
2 kuličky nového koření
3 větší snítky tymiánu
1 bobkový list
200 g mrkve
100 g řapíkatého celeru
100 g pórku / jen bílá část /
1 střední cibule
2 stroužky česneku
2 stonky plocholisté petržele
1 stonek libečku

Postup na vývar:

Troubu rozehřejeme na 220 °C. Skelety nasekáme na menší kusy, důkladně je propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Položíme je na plech, vložíme do trouby na 10 minut, poté skelety otočíme na druhou stranu a pečeme dalších 10 minut do zlatova. Vyndáme z trouby. Krky a křídla důkladně propláchneme pod tekoucí studenou vodou. Vložíme je společně s opečenými skelety do většího hrnce a přilejeme tolik studené vody, aby vše bylo potopené a na vyšším ohni přivedeme k varu. Stáhneme oheň na minimum a naběračkou odstraníme pěnu, která se na povrchu začne tvořit. Jakmile se pěna přestane tvořit, přidáme veškeré koření. Vaříme na nejmenším ohni 75 minut.
Mezi tím důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme mrkev a celer na kostky o hraně 0,5 cm. Pórek pečlivě omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme na kousky 0,5 cm silné. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a nakrájíme na čtvrtiny.
Po 75 minutách varu přidáme do vývaru nakrájenou zeleninu, cibuli, česnek, plocholistou petržel a libeček. Na středním ohni přivedeme k varu. Stáhneme oheň opět na minimum, odstraníme vzniklou pěnu a nezakryté vaříme dalších 45 minut.
Hotový vývar přecedíme přes jemný cedník a svaříme na množství 3 litrů.

Vývar podle šéfkuchaře Lukáše Holého: Kuřecí skelety pečte v troubě, po vychladnutí stáhněte tukový škraloup

Kuřecí roládka s kopřivami

Kuře v hlavní roli: Jak si připravit šťavnatá prsíčka, stehýnka i paličky za pomoci jarních bylinek

Prsní kost nařízněte

Z kuchyně našich babiček: Jak správně a jednoduše vykostit kuře

Další články