Pravá česká kulajda: Nesmí chybět čerstvé houby, kopr a zakysaná smetana

Tradiční česká kulajda

Suroviny:

2 vejce
3 menší brambory
1 větší cibule
hrst sušených hub (mohou být i čerstvé)
2 lžíce čerstvého kopru
1 lžíce octu
200 ml smetany na vaření
1,5 l kuřecího nebo houbového vývaru
lžička kmínu
olej
sůl
pepř

Na jíšku
30 g mouky
1 lžíce másla

Postup:

Sušené houby zalijeme trochou vody a necháme je asi 30 minut máčet.

Nachystáme si zeleninu. Brambory a cibuli oloupeme, cibuli nakrájíme na drobno, brambory na kostičky.

Na rozpáleném oleji osmažíme cibuli, přidáme kmín a nakonec houby s vodou. Do polévky vhodíme brambory a vše zalijeme vývarem. Vaříme tak dlouho, dokud nejsou brambory měkké.

Zatímco se polévka vaří, připravíme vajíčka na tvrdo.

Připravíme si jíšku. Máslo necháme rozpustit, zasypeme ho moukou a mícháme dohladka. Jíšku musíme důkladně promíchat, aby nám nevznikly hrudky.

Jakmile jsou brambory uvařené, polévku za stálého míchání zahustíme. Ochutíme ji solí, pepřem a koprem.

V závěru přidáme smetanu, promícháme a přilijeme ocet. Podle chuti polévku ještě dochutíme solí, pepřem a octem.

Hotovou polévku podáváme s vajíčkem a ozdobíme čerstvým koprem.
Zdroj: itesco.cz
Tradiční kulajda

Suroviny:

1.5 l vody
0.5 lžičky kmínu
cukr, sůl a ocet na dochucení
4 vejce
2 hrsti sušených hub
200 ml tučné zakysané smetany
500 g oloupaných brambor
1 svazek čerstvého kopru
2 lžíce hladké mouky

Postup:

Ve velkém hrnci přivedeme vodu k varu a přidáme na kostičky nakrájené brambory, houby, kmín a dvě lžičky soli. Vaříme dál, dokud nebudou brambory měkké.

Do zakysané smetany poté zašleháme mouku a přidáme ji do hrnce. Vaříme spolu dále alespoň 10 minut.

Na konci do kulajdy přidáme nasekaný kopr a dochutíme solí, cukrem a octem. Kulajda by měla být výrazná a sladkokyselá.

Polévku podáváme velmi horkou. Do každého talíře pak vyklepneme jedno vejce.Kulajda

Suroviny:

5 bobkových listů
8 kuliček celého černého pepře
4 kuličky nového koření
1 lžíce kmínu
hrst sušených hub
3 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
300 ml kuřecího vývaru
krupicový cukr dle chuti
sůl
ocet dle chuti
200 ml zakysané smetany
100 g lišek
pepř
100 g vařených brambor
hrst čerstvého kopru
4 pošírovaná vejce

Postup:

Z bobkových listů, celého pepře, nového koření, kmínu a sušených hub připravíme 300 ml vývaru.

Ze dvou lžic másla a mouky si připravíme světlou jíšku, kterou necháme vychladnout. Podlijeme vroucím kuřecím vývarem, rozmícháme, přidáme houbový vývar, ochutíme cukrem, solí a octem a necháme povařit 15-20 minut.

Do základu přidáme zakysanou smetanu, ještě jednou krátce provaříme. Hotovou kulajdu dochutíme podle potřeby.

V rozpálené pánvi na másle orestujeme čerstvé lišky, osolíme, opepříme, přidáme vařené a nakrájené brambory a zasypeme nasekaným koprem.

Do talíře nandáme orestované houby s bramborami a koprem, na ně položíme pošírované vejce, ozdobíme čerstvým koprem a zalijeme kulajdou.Kulajda s nízkým obsahem laktózy

Suroviny:

hrst sušených hub
3 velké brambory
nasekaný kopr dle chuti
1 kelímek smetany
2-3 lžíce hladké mouky
sůl
kmín
ocet
cukr
1 bobkový list
vejce

Postup:

Sušené houby zalijeme cca 1 litrem vody, osolíme a dáme vařit. Po asi 15 minutách přidáme na kostičky nakrájené brambory spolu s kmínem a bobkovým listem. Vaříme doměkka. Ve smetaně rozšleháme mouku a vlijeme do vařící polévky, promícháme, přidáme nasekaný kopr a necháme provařit. Dle potřeby dochutíme octem a cukrem. Nakonec do polévky přidáme nahrubo nasekaná vařená vejce a podáváme.Tradiční česká kulajda

Suroviny:

2 vejce
3 menší brambory
1 větší cibule
hrst sušených hub (mohou být i čerstvé)
2 lžíce čerstvého kopru
1 lžíce octu
200 ml smetany na vaření
1,5 l kuřecího nebo houbového vývaru
lžička kmínu
olej
sůl
pepř

Na jíšku
30 g mouky
1 lžíce másla

Postup:

Sušené houby zalijeme trochou vody a necháme je asi 30 minut máčet.

Nachystáme si zeleninu. Brambory a cibuli oloupeme, cibuli nakrájíme na drobno, brambory na kostičky.

Na rozpáleném oleji osmažíme cibuli, přidáme kmín a nakonec houby s vodou. Do polévky vhodíme brambory a vše zalijeme vývarem. Vaříme tak dlouho, dokud nejsou brambory měkké.

Zatímco se polévka vaří, připravíme vajíčka na tvrdo.

Připravíme si jíšku. Máslo necháme rozpustit, zasypeme ho moukou a mícháme dohladka. Jíšku musíme důkladně promíchat, aby nám nevznikly hrudky.

Jakmile jsou brambory uvařené, polévku za stálého míchání zahustíme. Ochutíme ji solí, pepřem a koprem.

V závěru přidáme smetanu, promícháme a přilijeme ocet. Podle chuti polévku ještě dochutíme solí, pepřem a octem.

Hotovou polévku podáváme s vajíčkem a ozdobíme čerstvým koprem.

+ 1 fotka+ 2 fotky

Polévka je grunt! Tuhle větu slyšel od své babičky asi úplně každý. No a když je právě sezóna hříbků, pak taková poctivá domácí kulajda přijde k chuti víc než kdy jindy. Nejenže vaši kuchyň provoní tak, že se celé rodině budou sbíhat sliny, ale navíc je velmi zdravá, chutná a zasytí.

Petra Járková
Petra Járková04. 10. 2019 10:00

Kulajda jak od babičky

Polévka je geniální pokrm. Můžete ho totiž mít k obědu i k večeři. V létě osvěží studená okurková nebo z červené řepy, za chladnějších dní zase zahřeje pořádná hustá kulajda či bramboračka s kořenovou zeleninou. Už naše babičky říkávaly: Polévka je grunt, kdo ji nejí, je špunt!

Typická kulajda

Kulajda je typická bílá polévka, která se skládá z vody, smetany, koření, vajíčka, kopru a brambor. Typická je svojí vysokou hustotou, bílou barvou a charakteristickou chutí.

Neexistuje jednotný recept

Pro přípravu kulajdy neexistuje jednotný recept, který by byl univerzální. Vyskytuje se mnoho variant, které se odlišují kořením a dalšími přísadami přidávanými do polévky. Občas se kulajda pro svoji sytost podává jako samostatný hlavní chod místo předkrmu.

Historie kulajdy

O tom, jak vznikl její název, kolují různé dohady. Nejzajímavější z nich tvrdí, že to je vlastně zkomolené jméno kdysi známé jihočeské lidové kuchařky paní Adelajdy Kuhové, která byla původem Němka, takže se její jméno podle šumavského zvyku vyslovovalo Kuh Adelajde, a z něho bychom pak měli, po vypuštění některých slabik, získat slovo kulajda.

Obměny

Jméno polévky kulajdy má též různé krajové obměny, například na Vysočině jí říkají kudlavka a u Milevska zase kulimajdaV dialektologické kartotéce Ústavu pro jazyk český je název kulajda doložen ze Sušicka, Táborska a Pelhřimovska.

NA NEJRŮZNĚJŠÍ RECEPTY NA KULAJDU SE PODÍVEJTE DO GALERIE:

Postava typu jablko: V pytlovitém oblečení ji neschováte, nesmí vám chybět kalhoty s vysokým pasem a košile k vrstvení

Postava typu jablko: V pytlovitém oblečení ji neschováte, nesmí vám chybět kalhoty s vysokým pasem a košile k vrstvení

Související články

Další články