Rychlý závin: Vyzkoušejte bleskové křehké těsto, které chutná se sladkou i slanou náplní

U nás nejčastěji pečeme tradiční jablečný závin, který voní po skořici, oříškách a rozinkách, ale také třeba po čokoládě nebo tvarohu. Hned na druhé příčce stojí závin makový, který skvěle chutná se švestkami nebo marcipánem. A pak už následují všelijaké speciality, například hruškový, pudinkový, ořechový či višňový.

Hodně oblíbené jsou slané varianty. Ať už s masem, kuřecími játry, žampiony, vejcem anebo jenom se šunkou a sýrem. Dá se říct, že co domácnost, to jiná varianta. Tak je to dobře, protože jenom pestrost zaručí, že kuchyň nebude fádní.

Mohlo by Vás zajímat:

Sezónní hrdinové: Jak zpracovat dýni, jablka, baklažán i cuketu

Správné těsto

Základem závinu je ale těsto, zpravidla listové, tažené anebo křehké. Vyrobit si pravé domácí listové těsto možné je, ale proč bychom se s ním namáhali, když v obchodech seženeme kvalitní polotovar. Tažené těsto s octem, průhledné tak, že je přes něj vidět struktura utěrky, je chutné a vláčné, nejlépe se hodí k jablíčkům. Ale také příprava taženého těsta je složitá a hlavně předpokládá určitý cvik. Jestli máte babičku, která jej ještě dokáže, poproste ji, aby vám zkušenosti předala, zaručeně si pochutnáte.

Třetí variantou je těsto křehké, které vyrobíte opravdu snadno a rychle jen z několika levných surovin. A na něj vám přinášíme základní recept.

Mohlo by Vás zajímat:

Extra rychlé lívance: Pomůže jedno typické podzimní ovoce

Křehké těsto

Potřebujete: 210 g hrubé mouky, 140 g Hery (hodně vychlazené nebo mražené), 4 lžíce mléka, 1 lžíce octa, 2 vejce, 1 kypřicí prášek.

Postup: Na vál nasypte odváženou a prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem. Přidejte nahrubo nastrouhanou Heru, mléko, ocet a vejce. Těsto chladnýma rukama rychle vypracujte. Důležité je, aby se tuk nerozpustil, ale v těstě zůstaly malé hrudky. Zabalte do folie a nechte zhruba dvacet minut odležet. Potom těsto rozválejte na plát, pokryjte připravenou náplní, zarolujte, potřete vejcem a pečte dozlatova v troubě vyhřáté na 180 °C.

Mohlo by Vás zajímat:

Míša řezy třikrát jinak: Tradiční, odlehčená varianta a úplně bez lepku

Smetanový závin

Potřebujete: těsto, 70 g másla, 50 g moučkového cukru, 3 vejce, 200 ml kysané smetany, 1 lžíci vanilkového pudinku, mražené nebo čerstvé ovoce (jahody, maliny, rybíz, borůvky…).

Postup: Máslo se žloutky a cukrem utřete do husté pěny. Vmíchejte pudink a smetanu. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a zlehka jej zapracujte do krému. Těsto vyválejte na plát, potřete krémem a posypte ovocem. Zaviňte, přeneste na plech, potřete rozšlehaným vejcem a pozvolna pečte v troubě vyhřáté na 180 °C.

Mohlo by Vás zajímat:

Postrach školních jídelen: Dejte šanci řepě a sledujte, co všechno s vaším tělem dokáže

Zelný závin

Potřebujeme: těsto, 1 vejce, kmín na posypání, 1 lžíci sádla, 2 cibule, 150 g anglické slaniny, 3 hrsti kysaného zelí, 1 bramboru, sůl.

Postup: Na sádle osmahněte najemno nakrájenou cibulku a slaninu. Zelí vymačkejte a pokrájejte nadrobno. Přidejte k cibulce, podlijte vodou a duste doměkka, přidejte nastrouhanou bramboru a dochuťte solí. Duste ještě chvíli, dokud se brambora nerozvaří a zelí nezahustí. Ve směsi by neměla zbýt žádná tekutina. Těsto rozválejte na plát a rozprostřete na něj náplň. Zaviňte, přeneste na plech, potřete rozšlehaným vejcem a pozvolna pečte v troubě vyhřáté na 180 °C.

Mohlo by Vás zajímat:

Cukrář Maršálek o pečení pro anglickou královnu: Má ráda čokoládový dort a její manžel je velký gurmán