Facebook
Instagram
I když křupavé řízky nejsou pravou českou pochoutkou, v našich kuchyních zdomácněly natolik, že je za národní pokrm můžeme zcela jistě považovat. Chutnají nám teplé s bramborem, kaší nebo salátem, ale i studené na výletě mezi dvěma krajíci chleba. Víme ale, jak je správně připravit?
Obalit do trojobalu a osmažit se dá skoro všechno, od kvalitního vepřového nebo telecího masa přes kuřecí a krůtí prsa, mleté maso, ryby, uzeniny až po celer, cuketu či květák. Výsledkem bude chutná pochoutka, se kterou nikdy nešlápnete vedle.
Křupavý trojobal
Možná vám to přijde zbytečné opakovat, ale na kvalitu řízků má velký vliv to, v čem je obalujete. Například vejce – máme ve zvyku je naředit troškou mléka nebo vody. Chyba! Tekutiny mají za následek, že obal nebude tak křupavý. Vajíčka ale osolte a můžete je ochutit třeba trochou pepře nebo sušeného a mletého česneku. Mouku používejte prosátou a hladkou. Nakonec to nejdůležitější. Používejte pouze kvalitní strouhanku z doma pomletého bílého pečiva. Dejte pozor, aby nebylo sypané mákem nebo kmínem.
Sádlo je nejlepší
Vepřové řízky je nelepší smažit v pořádně rozpáleném sádle. Sádlo totiž neobsahuje vodu ani bílkoviny. Také cholesterol obsahuje v mnohem menším množství než například mléčné tuky. Při smažení za vysokých teplot se nepřepaluje ani neprská.
Máslo voní, ale…
Máslo není vhodné na smažení vůbec. Sice předá pokrmům příjemnou chuť, ale obsahuje bílkoviny, které se při smažení rozkládají a vznikají zdraví nebezpečné produkty. Vhodnější je smažení na másle přepuštěném, které můžete zakoupit pod obchodním názvem ghee. Výrazně levnější a identické si ale vyrobíte doma sami.
Olej je klasika
Pro smažení ve fritéze používáme oleje, ideálně řepkové. Moderní varianty smažení pracující s olejem olivovým jsou sice zdravější, ale pokrmům předají výraznou a pro někoho ne moc příjemnou chuť.
Ztužené tuky chuť nepřidají
Nedoporučujeme používat ztužené rostlinné tuky, sice jsou při smažení stabilní, ale z výživového hlediska jsou nevhodné vzhledem k vysokému obsahu nasycených masných kyselin. Totéž platí i o kokosovém oleji.
Smažení horkým vzduchem
V moderní kuchyni se nyní nabízejí horkovzdušné fritézy, které smažené pokrmy připraví s minimem použitého tuku, v podstatě jenom za pomoci horkého vzduchu. Výsledek je ale spíš podobný přípravě pokrmů v horkovzdušné troubě.
